食に関する本を読んだり、チーズケーキを食べたり作りながらチーズケーキの研究をしているかなざわ（金澤）です。レシピの研究ではなく、チーズケーキの種類や流行などを調べています。
製菓学校の卒業歴や飲食店での勤務経験はありません。つくることに関しては全くの素人です。これまであまり調べられることがなかったチーズケーキの歴史や文化的な側面について、紹介できればと思っています。
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ミルクレープの歴史と普及を解説【ミルクレープとは何か？】
ミルクレープはいつ頃から日本に存在するのか？ ミルクレープはどのようにして私たちの生活に定着したのか？
これまで詳しく語られることがなかったミルクレープの歴史やその特性を掘り下げた一冊。新しいミルクレープの姿を垣間見れる内容になっています。
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40店以上のミルクレープを写真で紹介！【ミルクレープ図鑑】
今、日本にはどのようなミルクレープが存在するのか？ カフェや洋菓子屋、寿司屋にいたるまで、あらゆる場所に販売されているミルクレープを写真で紹介する一冊。
全40店以上のミルクレープを収録しており、まさにミルクレープ図鑑といえる内容になっています。
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チェーンカフェチーズケーキ録（2021年版）
全21店のカフェのチーズケーキについて、写真と文章で解説した一冊です。Book★Walkerにて販売しています。