チーズケーキ研究– category –
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ニューヨークで食べたチーズケーキ【全11店・13種】をまとめて紹介｜本場で食べたニューヨークチーズケーキと日本のチーズケーキとの違いについて
ニューヨークチーズケーキ発祥の地であり、チーズケーキを考える上で欠かせない土地であるニューヨークを先日訪問して、11店舗、全13種類のチーズケーキ（チーズスイーツ含む）を食べてきました。お店の簡単な説明とチーズケーキの特徴を紹介します。 後半... -
2026年夏「とうもろこしチーズケーキ」がカフェでブームに｜なぜブームになったか？ その3つの理由について
ほぼ毎日、チーズケーキ・チーズスイーツを食べて、ブログやSNSなどで発信しているかなざわです。今年の夏、カフェのチーズケーキシーンにおいて、ある特定の食材を使ったメニューが目立って多く見られました。その食材は「とうもろこし」です。 何種類か... -
【バスクチーズケーキの現在】ブーム、定着を経たバスクチーズケーキはどのように進化したか？
今回は2019年頃からブームになり、チーズケーキの一種としてすっかり定着したバスクチーズケーキは現在どうなっているのかについて、考えたことを記事にしました。 バスクチーズケーキの誕生とブーム バスクチーズケーキは、スペインとフランスにまたがる... -
次なるトレンドスイーツになるか？じわじわ増えている「割って食べるティラミス」について
表面をパリッと割って食べるティラミスが、2026年現在、日本で見る機会が増えて、ブームの兆しが僅かに見えます。 ティラミスといえば、マスカルポーネを使ったムースの表面にココアパウダーをまぶし、底にエスプレッソを染み込ませたスポンジ生地を配置し... -
チーズケーキとは何か？5つの側面から考えるチーズケーキについて
コンビニエンスストアの定番商品から、パティスリーのショーケースを彩る芸術品、家庭で手軽に作れるレシピまで、私たちの日常に深く根付いているチーズケーキは、まさに国民的スイーツといえます。 本記事では、チーズケーキの特徴について改めて考察しま... -
沖縄独自のチーズケーキ、チェーン展開するチーズケーキ専門店の存在も【沖縄でチーズケーキを食べての所感】
先日、沖縄を訪問し、チーズケーキをいくつか食べてきました。そのなかで感じたことや気付いたことを紹介します。 紅芋や田芋などのご当地食材を使ったチーズケーキの存在 沖縄では「ご当地チーズケーキ」と呼べるものがありました。具体的には紅芋、田芋... -
レアチーズケーキとは？ 日本での普及の過程や名前の謎などについて
レアやベイクド、バスクなどチーズケーキには色々な種類があります。本記事では日本で人気の高いチーズケーキの1つであるレアチーズケーキについて、いつ頃から日本で見られるようになり、どのように普及していったのか、その過程についてや「レアチーズケ... -
【すべてのチーズケーキは3種類に分けられる】固め方から分類するチーズケーキ
レアチーズケーキやベイクドチーズケーキ、バスクチーズケーキやニューヨークチーズケーキなど、チーズケーキには色々な種類があります。これほど色々な種類が存在するケーキはなかなか存在しないでしょう。一方で、数あるチーズケーキは、実は大まかにい... -
レアチーズケーキって何？材料やレシピ、ベイクドチーズケーキとの違いについて
白くてクリームのような質感を楽しめるレアチーズケーキ。どんな材料かできていて、ベイクドチーズケーキとはどのように違うのか。レアチーズケーキに関するちょっとした疑問を調べてみました。 ※本記事の情報はレシピ本やネットの情報、また筆者がこれま... -
なぜチーズケーキは色々な形で存在するのか？チーズケーキの形の多様さとその理由についての考察
円形から扇形、カップに入ったチーズケーキからチーズケーキサンド、飲めるチーズケーキまで、チーズケーキには色々な形のものが存在します。チーズケーキほど形や形状が多様なケーキは存在しないでしょう。ではいったいなぜチーズケーキはここまで形が多... -
チーズケーキにはどのような材料が使われているのか？ 材料から考えるチーズケーキの多様さ
チーズケーキはその名前のとおりチーズが使われているのですが、チーズ以外にも様々な材料が使われています。また使われるチーズも実に多種多様です。そして材料の組み合わせによって、多種多様なチーズケーキが生まれます。そのパターンは無限にあるとい... -
使う粉の違いによってチーズケーキはどう変わるのか？｜薄力粉、強力粉、コーンスターチ、片栗粉で実験
薄力粉、コーンスターチ、強力粉、片栗粉、それぞれの粉によってチーズケーキにどのような違いがでるのか？ 実際に作って確かめてみました。 まず結果を簡単に紹介します。 【粉なしのチーズケーキ】 一応チーズケーキは完成するが、時間が経つと水が出て... -
なぜ一部のチーズケーキはチーズの味がしないのか？｜チーズケーキにチーズの味がしない理由とチーズケーキの魅力について
「チーズケーキは、チーズケーキという名前なのにあまりチーズの味がしない」そんなふうに感じたことはないでしょうか。 これまでたくさんチーズケーキを食べてきた私も感じることです。しかもこれはスーパーの菓子パンコーナーになる安価なチーズケーキに... -
カッサータとは何か？ その歴史と特徴、日本と海外のカッサータの違いについて
カッサータとは何だろう。カッサータは、イタリア・シチリア発祥のリコッタチーズを使ったチーズケーキの一種である。では他にどんな特徴があり、どんな歴史があるのだろうか。それをこのブログで掘り下げてみることにした。 日本にはいつからあるのか？｜... -
チーズテリーヌとは何か？ レシピや市販品から考察
2020年頃から、やや注目されているスイーツとして「チーズテリーヌ」がある。 チーズテリーヌは、チーズケーキの一種で「テリーヌフロマージュ」「フロマージュテリーヌ」などと呼ばれることもある。その大まかな特徴は、四角い形で、口どけを際立たせてい... -
【コロナ禍とチーズケーキ】チーズケーキのネット販売が急増した時代について
2019年の終わり頃から世界中に蔓延した新型コロナウイルス。海外から来訪者は激減し、また国内では緊急事態宣言が発令され、旅行、県をまたぐ移動、外食の自粛要請、仕事のオンライン化の促進によって、外出する人が激減した。 そんななかフード界隈で見ら... -
クレーム・ダンジュとは何か？特徴、歴史とクレメ・ダンジューなどの呼び方の違いなどについて解説
チーズを使ったスイーツの1つに「クレメ・ダンジュー」と呼ばれるものがあります。ガーゼに包まれた純白のスイーツで、ベリーソースのトッピングがあったり、あるいは中にベリーソースが入っていたりします。 コンビニやスーパーなどで時々見るけどなんだ... -
薄力粉の「あり・なし」でチーズケーキはどう変わるのか？ 実際に作って比較してみた
チーズケーキのレシピは小麦粉（薄力粉）が入っているものが多いのですが、薄力粉がなくてもチーズケーキは作れます。 ただし薄力粉を入れないとチーズケーキの質感が微妙に変わります。 実際に薄力粉を入れないチーズケーキを作ってみたのですが、その結... -
【チーズケーキの歴史】チーズケーキの発祥と日本におけるチーズケーキの歴史
チーズケーキは、好きな洋菓子ランキングの上位にもはいる人気菓子なのだが、歴史についてあまり語られることがない。 そこで可能な限り、チーズケーキの歴史をこのブログでまとめることにした。現段階では、ネットと本で得られる情報をまとめたにすぎない... -
ニューヨークチーズケーキとは何か？ 特徴や語源、歴史などを調べてみた
ニューヨークチーズケーキは、ベイクドチーズケーキと同じく頻繁に見かけられるチーズケーキですが、普通のベイクドチーズケーキと何が違うのか、パッと見ただけではわからないものです。いったいニューヨークチーズケーキとは何なのでしょうか？どんなチ... -
【チーズケーキ】ベイクドとレアの違いとは？色や味、材料の違いについて詳しく解説
お店でよく見かけるベイクドチーズケーキとレアチーズケーキ。この2つはいったいどう違うのでしょうか？ 数多くのベイクドチーズケーキとレアチーズケーキを食べた経験から紹介できればと思います。 まずレアとベイクドの違いを簡単に説明すると以下の通... -
トゥルトフロマージュ(tourteau fromage)とは何か？ 歴史や味の特徴などを解説
「トゥルトフロマージュ」「トゥルトーフロマージュ」「ル・トゥルトフロマージュ」など色々な呼び方をされるチーズを使った菓子について、その歴史、名前の由来、味について解説していく。 【歴史】19世紀から存在するフランスの伝統菓子 トゥルトフロマ... -
チーズケーキ全11種類の特徴と違いを解説！定番から世界の郷土菓子まで
コンビニ、カフェ、スーパーなどあらゆるお店で見かけるチーズケーキ。非常に身近なスイーツです。一方で一口にチーズケーキといっても、千差万別で、レアやベイクド、バスクなど色々な種類があり、それぞれ製法や発祥地によってその種類は驚くほど多彩で... -
バスクチーズケーキとは何か？ 味や食感の特徴、名前の由来、ブームになった理由を考察
2018年頃までバスクチーズケーキは、一部のお店しか販売していないめずらしいスイーツで、知る人ぞ知るめずらしいチーズケーキでした。 しかし現在では、コンビニでも買えるくらい一般的なものになりました。バスクチーズケーキだけを特集したレシピ本が発...
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