コラム

チーズケーキの発祥と日本におけるチーズケーキの歴史

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洋菓子屋を初めとして、スーパーやコンビニ、カフェなどあらゆるシーンで目にするチーズケーキ。好きな洋菓子ランキングの上位にも入る人気菓子なのだが、食レポやレシピはたくさん存在するが、歴史についてはほとんど語られることがない。

そこでこのページでは、主に日本のチーズケーキの歴史について、可能な限りまとめることにした。

現段階では、ネットと本で得られる情報をまとめたにすぎないため未完な情報もあるが、今後は取材を通して、より正確で詳しいチーズケーキの歴史を解説できればと思う。

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チーズケーキの発祥

まずは世界的なチーズケーキの発祥について解説する。有名な話だがチーズケーキは紀元前から存在していた。

チーズケーキのようなものは紀元前から存在していた

チーズケーキは中近東のチーズと蜂蜜を組み合わせたお菓子が原型であるという説と、古代ギリシャに存在した「トリヨン」という食べ物が原型であるという説がある。この「トリヨン」は、チーズに乳や卵、小麦粉を混ぜて茹でたもので、チーズプリンに近いものだそうだ。

正確な起源は分かっていないが、トリヨンは紀元前776年の第1回のオリンピックに、選手たちに提供されていた。また紀元前5年にはギリシャの医師によって、チーズケーキに似たお菓子の料理法が記述されている。

その他、正教会が信仰される地域では「パスハ」という、今でいうレアチーズケーキが、食されていた。「パスハ」は復活祭を意味する言葉なのだが、この時に提供されるチーズ菓子も「パスハ」と呼ばれ、カッテージチーズとバター、卵黄から作られる。

「パスハ」は現在でもロシアのお菓子として食べられているもので、そのレシピで簡単に調べることができる。

現在見られるチーズケーキの原型は中世ポーランドの「セルニク」

先に紹介した「トリヨン」は、現在のチーズケーキとは少し違ったものだった。現在見られるチーズケーキの原型は、ポーランドの「セルニク(セルニック)」だと言われている。

ポーランド風チーズケーキ「セルニック」 wikipedia

「セルニク」はポーランド語で「チーズケーキ」を表す単語だ。このセルニクは、ポーランドのポドハレ地方で中世前期から作られていたお菓子で、上下にパイ生地を敷き、中身は白チーズとカスタードクリームを混ぜた生地になっている。

このセルニクがユダヤ人によってアメリカに伝えられた。その後のアメリカ・ニューヨークでは、1872年にクリームチーズが発売され、ニューヨークの多くのレストランでチーズケーキが提供されるようになる。これが徐々にニューヨークチーズケーキと呼ばれようになった。

ニューヨークチーズケーキの解説はこちら

また1800年代のフランスでは、「トゥルトーフロマージュ」というチーズを使用した焼き菓子も登場もしている。

トゥルトー・フロマージュ
トゥルトーフロマージュとは?

チーズケーキをどう定義するかによって、チーズケーキ発祥の時期は異なるだろう。しかしチーズを甘く加工したお菓子は、紀元前からギリシャや中近東で食べられていたようだ。

▶参考
・「お菓子の由来物語」 猫井登著(幻冬舎)
・wikipedia – cheesecake

日本におけるチーズケーキの歴史(チーズケーキの登場とチーズケーキブーム、そしてバスクチーズケーキまで)

ここからチーズケーキが日本にどのようにして浸透していったのか、その流れを紹介する。

1873年、「万宝珍書」に「チーズケーキ」という単語が登場する

日本で最初に「チーズケーキ」という単語が登場するのは1873年(明治6年)の「万宝珍書」という書籍の中だ。これは百科事典の一種で、「甘味の製法」という項に最新西洋菓子のレシピとして「ライスチーズケーキ」が掲載されていた。

ライスを併用したチーズケーキなので、現在のチーズケーキとは違うが、日本で初めて「チーズケーキ」という単語が使われた瞬間だった。

ちなみに明治時代といえば、国を挙げて西洋化を進めていた時代で、その流れもあって西洋菓子が紹介されたのだろう。しかしながら明治初期といえば、肉食が解禁されて間もない時だ。それ以前は、牛乳を飲むことは動物の血を飲むことと同義としてタブー視されていたのだから、急にチーズケーキを、ましてやチーズを食べる習慣など身につかないだろう。

日本でチーズケーキが一般的になるのは大戦を終え、アメリカ文化が浸透するようになる1970年代からだ。

▶参考
「西洋菓子彷徨始末」 吉田菊次郎(朝文社)

1960年代チーズケーキを提供するレストランが増える

畑中三応子の著書『ファッションフード、あります。』によると、日本で最初にチーズケーキが提供されたのは1950年代で、お店は六本木の「ユーラシアデリカテッセン」という説がある。

「ユーラシアデリカテッセン」はもうなくなってしまったが、ユダヤ人の店主が外国人向けに営業していたお店だ。チーズケーキが提供されていたという情報は他のブログでも見られる。ユダヤ人といえば、ヨーロッパからアメリカにチーズケーキを持ち込んだ人たちでもある。

チーズケーキを提供するお店が増えたのは1960年代になってからだ。

1964年に静岡の「まるたや洋菓子店」がチーズケーキを販売。続いて1965年には、チョコレートケーキで有名な「Top’s(トップス)」がレストランでチーズケーキを提供したとされている。

1969年に洋菓子屋の「モロゾフ」がデンマーククリームチーズケーキの発売を開始した。

▶参考
「バスク」で人気再燃 チーズケーキと五輪に深い縁? 
・「ファッションフード、あります。」 畑中 三応子著( 筑摩書房)

1970年代、チーズケーキがブームになる

1960年代に続々と提供されはじめたチーズケーキは、1970年に入るとブームになった。

神戸の洋会屋「モロゾフ」が1969年に発売したチーズケーキが話題に。また1970年にフィラデルフィア社のクリームチーズが発売されたことや、カッテージチーズの認知度が上がりつつあったことで、菓子の材料としてチーズが注目され、チーズケーキを取り扱う店が増えた。

日本全国、都会から田舎までショートケーキ、シュークリーム、モンブランを三種の神器とする「日本風洋菓子」が幅をきかせ、代わり映えしなかった戦後のケーキ界で最初の大ヒット作といえば、七〇年代のチーズケーキである。
<中略>
両方とも(クリームチーズとカッテージチーズ)塩気がなくて柔らかく、生クリームにかわるケーキ作りに最適の材料だったので、マンネリを打ち破る救世主として洋菓子店が飛びついた。

引用:「ファッションフード、あります。」 畑中三応子著( 筑摩書房)

チーズケーキを提供するお店が増えるようになると、「ノンノ」や「週刊女性」といった女性誌でチーズケーキが特集されるように。ショートケーキやシュークリームと並んで、チーズケーキが定番ラインナップの1つになったのだ。

ちなみに1970年代は、パン屋の「ドンク」が初めてフランスパンを販売、「シェーキーズ」のオープン、クレープ屋の登場、ミスタードーナツのオープン、カップヌードルの登場など、1970年代は食においても激動の時代だった。

▶参考
「ファッションフード、あります。」 畑中 三応子著( 筑摩書房)

1990年代、ティラミスがブームになる

ドッグベリー ティラミス
ドッグベリーのティラミス

1990年代に入るとティラミスが流行する。ティラミスはマスカルポーネというチーズを主原料にしたスイーツで、イタリアのチーズケーキと呼ばれることもある。

ティラミスはブームになる前から一部のイタリアンレストランで提供されていた。しかし、1990年に発売された女性誌の「Hanako(4月号)」でティラミスの特集が組まれたことが契機となり、ブームに火がつく。

ブームになったティラミスは、ファミリーレストランやファーストフード店にも登場。さらには菓子パンや量産型菓子にも登場。ブームになったスイーツが、ファミレスや菓子パン、菓子などにも登場する流れは、2018年にブームになったバスクチーズケーキとそっくりだ。

ちなみにティラミスがブームになった要因としては、

  • 1980年代に後半にムースが流行っていたこと
  • イタ飯がブームになっていたこと
  • 従来のチーズケーキよりも柔らかく口当たりが新鮮だったこと

これらが挙げられる。

▶参考
「ファッションフード、あります。」 畑中 三応子著( 筑摩書房)

1990年、「りくろーおじさん」の焼き立てチーズケーキが大阪でプチブームに

りくろーおじさん なんば本店
りくろーおじさん なんば本店

ティラミスブームの影で、大阪のチーズケーキがプチブームになっていた。現在でも大阪土産として定番の「りくろーおじさん」のチーズケーキだ。

りくろーおじさん チーズケーキ

「りくろーおじさん」は難波、梅田、新大阪など出店する大阪で人気の洋菓子屋だ。チーズケーキを焼き立てで提供するという前代未聞のスタイルが話題となり、店の前には行列ができた。

2018年バスクチーズケーキがブームになる

1990年代以降、さしたる話題になることはなかったチーズケーキだが、2018年に改めてスポットライトを浴びることになる。そのチーズケーキはこれまでのスフレやレア、ベイクドとも違う新しいチーズケーキだった。

バスクチーズケーキだ。

恵比寿 BELTZ(ベルツ) バスクチーズケーキ (16)
BELTZのバスクチーズケーキ

バスクチーズケーキは美食の街として知られているバスク地方(スペイン、フランス)にあるバルで、提供されていたチーズケーキを模倣したものだ。

バスクのチーズケーキを模倣したものは2011年頃から日本でも一部の洋菓子屋が発売していたが、ブームに火が付いたのは2018年のバスクチーズケーキ専門店「GAZTA」がオープンしてからだ。

GAZTA ガスタ 白金高輪 (1)
GAZTAの外観

バスクチーズケーキは、従来のチーズケーキの倍の量のクリームチーズを使用しており、これまでのチーズケーキにはない濃厚な味を楽しめた。さらに、高温で短時間だけ焼くことで表面は焦げている一方で、中身は半熟状態になっており、レアでもないベイクドでもない独特の食感と独特な見た目を有していた。

紐を解くと単にクリームチーズケーキの使用量が多いベイクドチーズケーキなのだが、これまでにない新しいジャンルのチーズケーキとしてバスクチーズケーキはまたたく間に話題になった。

カフェサンズノム(cafe sans nom) バスクチーズケーキ 赤坂、六本木、乃木坂
カフェサンズノム(cafe sans nom)のバスクチーズケーキ

2019年の3月にはバスクチーズケーキを模倣した商品が、早くもコンビニ、ローソンで発売されるように。ローソンで発売された「バスチー」は、圧倒的ヒットを記録。続いて他のコンビニ、スーパーがバスクチーズケーキを発売しはじめた。

ティラミスブームの時と同じく、ファミリーレストランや菓子パン、量産型菓子にも登場するなどしている。

▶参考
バスクチーズケーキとは何か? バスクチーズケーキはなぜブームになったのか?

2019年、「Mr. CHEESECAKE」が話題に

近年、もう1つ特筆しておきたいチーズケーキが「Mr. CHEESECAKE」だ。

「Mr. CHEESECAKE」は、ミシュランで星を獲得したレストランでシェフを務めた経験もある田村浩二が、2018年12月からネット限定で発売しはじめたチーズケーキだ。当初は週に2回だけ発売していたチーズケーキだが、SNSで話題となり2019年8月4日に公式サイトをオープン、本格的に販売することに。

また洋菓子界では珍しく、クラウドファンディングの「Makuake」で出資を募り、それが大成功した。

ミスターチーズケーキ (14)

商品は1つのチーズケーキのみ。ネット販売限定で、3000円超える強気な価格設定にもかかわらず、発売開始から1年以上が経つ現在でも入手困難な状態が続いている。

なぜ「Mr. CHEESECAKE」は話題になったのか? 列挙すればキリがないのだが以下の3つの点においては前代未聞だった。

  • 味や食感だけでなく、匂いにまでこだわっていた
  • WEBサイトやチーズケーキの箱にまで、シェフの思いやチーズケーキの世界観を徹底的に盛り込んだ
  • ネットで話題になるような仕掛けを作った
ミスターチーズケーキ (18)

「Mr. CHEESECAKE」は、これまでのチーズケーキが上手く表現できなかった匂いの部分を際立たせた。

またWEBサイトの設計に関してもこだわっている。購入ボタンにたどり着くまでに「Mr. CHEESECAKE」の世界観をこれでもかというほどに見せられる。

そして何よりお洒落だ。これまでの洋菓子屋のチープなデザインのサイトや、雑多なデザインのサイトとは大違いだ。
Mr.CHEESECAKEのWEBサイト

他にも、箱やチーズケーキに添付されているメッセージカードなど、その世界観を細部にまで徹底的に散りばめている。

公式サイトでは、メディアキットという「Mr. CHEESECAKE」の素材が配布されている。これはネットで紹介しやすくするための素材なのだが、メディアキットを配布する洋菓子屋など、これまでになかった。

「Mr. CHEESECAKE」の際立った点はたくさんあり、日本のチーズケーキの歴史に名が残ることは間違いないだろう。
Mr. CHEESECAKEの解説

おわりに

以上チーズケーキの歴史をざっくりまとめてきた。チーズケーキに関しては、その定義も曖昧であるし、また文献も少ないので、まだまだ未知の部分が多い。現存する文献だけでなく、関係者に対する取材もしていく必要があると思われる。今後も引き続き情報収集を進め、日本におけるチーズケーキの歴史を記録していければと思う。

参考文献

ネット記事

書籍

  • 「お菓子の由来物語」 猫井登著(幻冬舎)
  • 「人気料理家11人の本当に美味しいチーズケーキ」 (KADOKAWA)
  • 「スイーツ手帖」 一般社団法人 日本スイーツ協会 (監修) 主婦と生活社
  • 「ファッションフード、あります。」 畑中 三応子著( 筑摩書房)
  • 「西洋菓子彷徨始末」 吉田菊次郎(朝文社)
  • 「明治洋食事始め とんかつの誕生」 岡田哲 (講談社学術文庫) 
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