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ニューヨークチーズケーキとは何か? 特徴や語源、歴史などを解説

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ニューヨークチーズケーキとは何か

ニューヨークチーズケーキは、ベイクドチーズケーキと同じく頻繁に見かけられるチーズケーキですが、普通のベイクドチーズケーキと何が違うのか、パッと見ただけではわからないものです。

いったいニューヨークチーズケーキとは何なのでしょうか?どんなチーズケーキを指すのでしょうか?

そんな疑問を解決するために、ニューヨークチーズケーキについてあれこれ調べてみました。

要約:ニューヨークチーズケーキとは?
  • 湯煎焼きにし、しっとり滑らかな口当たりで、濃密であることが多い
  • ベイクドチーズケーキの一種
  • 明確な定義はない
目次

ニューヨークチーズケーキの一般的な特徴

調べてわかったのは、ニューヨークチーズケーキに明確な定義は存在しないということです。ネットでは「ニューヨークチーズケーキとは〇〇である」といった記事があるものの、その定義から外れたニューヨークチーズケーキもたくさん見かけられます。作り手が違えば、まったく違うニューヨークチーズケーキになると言える状態です。

それを踏まえてニューヨークチーズケーキの一般的な特徴を紹介すると以下の通りになります。

  1. 湯煎焼きにしている
  2. サワークリームとコーンスターチを使用していることが多い
  3. 他のチーズケーキに比べてしっとりして濃厚でコクがある

特徴1:湯煎焼きにしている

下高井戸 オーブン菓子専門店チェシャ ニューヨークチーズケーキ (2)_R

ニューヨークチーズケーキのレシピは必ずと言っていいほど、湯煎焼きにしています。湯煎焼きとはオーブンの天板にお湯を張って焼く焼き方のことで、湯煎焼きにすることでケーキの水分が逃げず、濃密でしっとりしたニューヨークチーズケーキに仕上がります。

ニューヨークチーズケーキのレシピを10パターン(ネット5、書籍5)確認したところ、9つのレシピが湯煎焼きしていました。数少ない湯煎焼きしていないニューヨークチーズケーキのレシピを公開していたのは、お手軽なレシピを主に紹介しているクラシルでした。

サンプルは少ないですが湯煎焼きはニューヨークチーズケーキの特徴の1つとしてカウントできるでしょう。

ちなみにニューヨークチーズケーキはもともと湯煎焼きではなく、二度焼きしていたという説があります。二度焼きとは最初に高温で短時間焼き、次に低温でじっくり焼き、火の消えたオーブンでゆっくり冷ます。これによりしっとりして濃密なチーズケーキを作っていたようです。

特徴2:サワークリームとコーンスターチを使用している

ニューヨークチーズケーキのレシピでたいてい使われているのが、サワークリームとコーンスターチです。サワークリームは、生クリームに乳酸菌を加えたもので、クリームチーズに近い質感がありますが、塩味はなく若干の酸味があります。サワークリームはクリームチーズケーキの二分の一、もしくは四分の一くらいの量をして使用されることが多いです。また生クリームも併用するのが特徴的です。おそらくサワークリームを使用することで、滑らかさやコクが増すのでしょう。

また生地のつなぎにコーンスターチを使うのも特徴の1つです。一般的なベイクドチーズケーキでは、薄力粉を混ぜますが、ニューヨークチーズケーキはコーンスターチを使用していることが多いです。

なぜコーンスターチを使うのが一般的なのか、その具体的な理由はわかりませんが、コーンスターチは薄力粉よりもまったりした質感になるとされており、コーンスターチを使うことで、ニューヨークチーズケーキに特有のねっとりした感をつくりだせるのかもしれません。ただし前述の通り、コーンスターチを使わないレシピもありますし、サワークリームを使わないレシピもあります。

特徴3:しっとり、濃厚、コクがある

TGI ニューヨークチーズケーキ (10)

ニューヨークチーズケーキの紹介文をみると、必ずといっていいほど「しっとり」「濃厚」「コク」「濃密」といったキーワードが登場します。「しっとり」「濃厚」「コクがある」といった特徴を持つチーズケーキが、ニューヨークチーズケーキであると認識されているようです。

これは日本だけでなく、海外でも見られる認識です。「チーズケーキとNYチーズケーキは何が違うのか?」とした記事では、「滑らかでコクを感じられる濃厚なものこそがニューヨークチーズケーキだ」と紹介しています。

What makes a New York cheesecake official is its dense texture, which feels so smooth and rich you can’t eat more than a small-to-medium slice without regretting it later. 

What’s the Difference Between Cheesecake and NY Cheesecake?

またウィキペディアでも「典型的なニューヨークチーズケーキは、濃密・濃密で口当たりがしっとりしている」と紹介されています。

The typical New York cheesecake is rich and has a dense, smooth, and creamy consistency.

Wikipedia

「ニューヨークチーズケーキは濃厚でしっとりしている」

これはニューヨークチーズケーキの確固たる特徴の1つと数えて問題ないだろう。ただし、しっとりや濃厚の感じ方は人それぞれだ。しっとりしていない、濃厚ではないと感じるニューヨークチーズケーキも当然存在する。それは筆者にも経験がある。

レアタイプのニューヨークチーズケーキもある

レアタイプのニューヨークチーズケーキがあります。新宿伊勢丹に店舗を構える「OVEN.Y.(オーブンニューヨーク)」は、ニューヨークのクラシックな焼き菓子を販売する店ですが、こちらが販売しているのが「ノーベイクNYチーズケーキ」というレアのニューヨークチーズケーキです。

OVEN.Y (オーブンニューヨーク)のノーベイクNYチーズケーキ (8)
ノーベイクNYチーズケーキ
詳細はこちら

レアタイプのニューヨークチーズケーキは日本では非常に珍しいのですが、OVEN.Y.(オーブンニューヨーク)の商品説明によれば、ニューヨークでは定番だそうです。

ニューヨークチーズケーキに明確な定義は存在しない

ここまでニューヨークチーズケーキの特徴を紹介しましたが、その特徴から外れるニューヨークチーズケーキも存在します。湯煎焼きに関しても、口当たりに関してもです。日本には実に色々なニューヨークチーズケーキが存在します。例えば以下の画像はすべてニューヨークチーズケーキという名で販売されていたチーズケーキです。

質感も焼き色も違う、味も口当たりもまったく違う、土台があったりなかったりもします。お店によってカレーがまったく違うように、ニューヨークチーズケーキは店によってまったく違います。ニューヨークチーズケーキの明確な定義がないことの証拠と言えるのではないでしょうか。

ニューヨークチーズケーキに関しては、作り手がニューヨークチーズケーキと言ったらそれはニューヨークチーズケーキになると言えます。あなたがどんなニューヨークチーズケーキを作ろうとも、従来のニューヨークチーズケーキとはまったく異なっていようとも、それは正解でも不正解でもないと言えます。

【語源】なぜニューヨークチーズケーキと呼ばれるようになったのか?

続いてはニューヨークチーズケーキの歴史について紹介します。まずはなぜニューヨークチーズケーキと呼ばれるようになったのかについてですが、これには2つの説が存在します。

1つは、ニューヨークで食べられているチーズケーキが、自然とニューヨークチーズケーキと呼ばれるようになったという説です。もう1つは、ニューヨークメソッドで造られるからニューヨークチーズケーキと呼ばれるようになった、という説です。

説1:いつのまにかニューヨークチーズケーキと呼ばれるようになった

ニューヨークチーズケーキが生まれたのは当然、ニューヨークです。1900年代、アメリカに移り住んだユダヤ人がチーズケーキのレシピを持ち込みました。それがニューヨークで改良を加えられて、現在のチーズケーキのような形になり、色々なお店で提供されるようになりました。

ニューヨークでよく見られるチーズケーキのことを、ニューヨークの人たちがいつのまにか、「ニューヨークチーズケーキ」と呼ぶようになり、これがニューヨークチーズケーキと呼ばれるようになったきっかけだと言われています。特定の誰かが「ニューヨークチーズケーキ」と名付けたのではなく、ニューヨークの人々が自然とニューヨークチーズケーキと呼ぶようになったのです。

the name “New York Cheesecake” came from the fact that New Yorkers referred to the cheesecakes made in New York as “New York Cheesecake.”  

Cheesecake History What’s Cooking America

説2:ニューヨークメソッドが語源である

日本語でニューヨークチーズケーキを調べると見つかるのが、「ニューヨークメソッド」というものです。ニューヨークメソッドとは、先に紹介したチーズケーキを二度焼きする方法のことです。

最初に高温で焼き色をつけ、その後超低温でゆっくり焼き、火の消えたオーブンの中でゆっくり冷ます、「ニューヨークメソッド」と呼ばれる方法にたどり着いたのが語源といわれています。

人気料理家11人の本当に美味しいチーズケーキ (KADOKAWA)

この手順でチーズケーキを焼くことにより、しっとりして濃密なチーズケーキに仕上がっていた。このニューヨークメソッドがニューヨークチーズケーキの語源であるというのです。

しかし、「ニューヨークメソッド」という言葉が登場するのは日本語のサイト、書籍だけであり、英語のサイトでは、「ニューヨークメソッド(New York Method)」などという単語は一度も見かけませんでした。ニューヨークメソッドが、ニューヨークチーズケーキの語源であるという記述もありませんでした。

ニューヨークメソッドは日本人が勝手に言い始めたのかもしれません。もしくは日本におけるニューヨークチーズケーキと本場ニューヨークのニューヨークチーズケーキとは別であり、日本におけるニューヨークチーズケーキの語源が、ニューヨークメソッドにあるのかもしれません。

【歴史】ニューヨークチーズケーキを初めて作ったのは誰か?

誰が、どの店がニューヨークチーズケーキを初めて提供したかについては、諸説あり正確な情報はありません。色々なお店が、うちがオリジナルだと主張しています。ただし、ニューヨークチーズケーキのようなチーズケーキを初めて作ったのはマンハッタンにレストランを開いたアーノルド・ルーベン(Arnold Reuben)さんという説があります。本人は、「ニューヨークチーズケーキを最初に作ったのは私である」と主張しています。

Reuben claimed that he developed and sold the first New York style cheesecake(using Break-stone’s brand cream cheese) while others were still using cottage cheese. 

ARNOLD REUBEN: NEW YORK RESTAURATEUR

Arnold Reuben, owner of the legendary Turf Restaurant at 49th and Broadway in New York City, claimed that his family developed the first cream-cheese cake recipe.  

Cheesecake History

ドイツからアメリカに移民したユダヤ人であるルーベンさん。彼はチーズパイからヒントを得て、チーズケーキを考案しました。それが最初のニューヨークチーズケーキであると、本人は主張しています。

ただし、チーズケーキ自体は1900年前後からアメリカではすでに存在しています。

参考: https://www.juniorscheesecake.com/blog/2016/07/27/the-history-of-cheesecake/

ルーベンさんが開発したのはあくまで、ニューヨークチーズケーキのようなチーズケーキであって、チーズケーキそのものを開発したわけではありません。またニューヨークでチーズケーキをポピュラーにしたのは、Lindy’sというジューイッシュダイナーのチーズケーキという話もあります。1900年代のニューヨークでは、色々なお店がチーズケーキを出しており、どの店が最初のニューヨークチーズケーキだったのかは見分けがつかない状態のようです。

【日本での歴史】日本でニューヨークチーズケーキが登場したのはいつ頃か?

「日本にニューヨークチーズケーキが登場したのはこの時期だ」という文献は見つかりませんので、正確なことはわかりません。

しかし少なくとも1990年にはニューヨークチーズケーキが存在していたことがわかります。京都にあるチーズケーキ専門店の「パパジョンズ」は公式サイトのなかで、1990年にニューヨークチーズケーキを出したとの記述が公式サイトにあります。

パパジョンズ公式サイト

パパジョンズよりも前に、ニューヨークチーズケーキを販売しているお店が存在する可能性は十分にありますが、その文献は見つかりません。

ちなみに日本でチーズケーキが一般的になるのは1970年代です。1969年にモロゾフがデンマークチーズケーキを発売したのがきっかけで、チーズケーキがブームになりました。この時、モロゾフが発売したのは、ドイツのチーズケーキを参考にしたもので、ニューヨークチーズケーキではありませんでした。1970年代のチーズケーキブームのときに、ニューヨークチーズケーキが存在していたのか?そしてニューヨークチーズケーキという名称は存在していたのか?これは明らかではありません。

ニューヨークチーズケーキを作る時に使うクリームチーズは1970年代にはすでに存在していたようなので、ニューヨークチーズケーキ的なチーズケーキが存在していた可能性は十分にあります。ニューヨークチーズケーキという名称は存在していないとしても。日本におけるニューヨークチーズケーキの歴史は、今後の調査で明らかにしていきたいと思います。

参考資料

【WEBサイト】

【書籍】

  • 『お菓子の由来物語』猫井登著  幻冬舎(Amazonでみる
  • 『人気料理家11人の本当に美味しいチーズケーキ』 KADOKAWA (Amazonでみる
  • 『スイーツ手帖』 一般社団法人 日本スイーツ協会 (監修) 主婦と生活社(Amazonでみる
  • 『ファッションフード、あります。』畑中 三応子著  筑摩書房(Amazonでみる
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