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チーズケーキ研究

【チーズケーキの種類】日本で見られる7種のチーズケーキの特徴を解説

チーズケーキの種類チーズケーキ研究

ベイクドチーズケーキやニューヨークチーズケーキ、スフレチーズケーキなど、日本には様々なタイプのチーズケーキが存在する。

どれくらいの種類があるのかをたしかめるべく、チーズケーキの種類を調査し、まとめた。わかったのは、日本で一般的に見られるチーズケーキは6種類あるということ。

種類
  1. レアチーズケーキ(クレームダンジュ)
  2. ベイクドチーズケーキ(ニューヨークチーズケーキ、バスクチーズケーキ、チーズテリーヌ)
  3. スフレチーズケーキ
  4. チーズタルト
  5. 2層のチーズケーキ
  6. 焼き菓子・菓子パン系チーズケーキ

本記事では、1つ1つのチーズケーキについて、画像つきで詳しく解説していく。

最初に補足しておくと、すべてのチーズケーキは、以下の2種類に大別できる。

  • 焼いて固めるチーズケーキ
  • 冷やして固めるチーズケーキ

また日本ではあまりみかけない海外独自のチーズケーキもたくさんあるが、数が多すぎて全部列挙するとキリがないので一部だけ紹介している。

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レアチーズケーキ(ノーベイクチーズケーキとも、クレームダンジュ含む)

赤坂 しろたえ レアチーズケーキ
しろたえ
レアチーズケーキの特徴まとめ
  • 冷やして固めるチーズケーキで、卵、薄力粉を使用しない
  • 海外ではNo-Bake Cheesecake」と呼ばれる
  • しっとりした舌触りと爽やかな酸味が特徴

冷やして固めるタイプのチーズケーキの代表格、レアチーズケーキ。

コガネイチーズケーキ きび砂糖のレアチーズケーキ
コガネイチーズケーキ

ベイクドチーズケーキは焼くことによって生地を固めるが、レアチーズケーキは冷やすことで生地を固めるタイプのチーズケーキである。レシピサイトやレシピ本に掲載されているレアチーズケーキの多くは、生地にゼラチンを混ぜるこで、その凝固作用を利用してケーキの形に整形する。

ゼラチンを使わないレアチーズケーキもある

事例はあまりみないが、ゼラチンの変わりに寒天や片栗粉を使用して固める場合もあるようだ。その他、ゼラチンなどの材料をつかわず、ムース状にしたり、たんに冷やしているだけの場合もある。たとえばクリームチーズは冷たい状態ならある程度形を保てるので、材料によってゼラチンがなくてもケーキ状に整形できる。

「パティスリー」と呼ばれる主にフランス系の洋菓子を販売しているお店には、オーソドックスなレアチーズケーキはまず見かけない。口どけを浴するためにムース状になっていることがほとんどである。

目白 エーグルドゥース フロマージュ・クリュ (1)
エーグルドゥース
浜田山 パティスリー ヴォワザン フロマージュ (1)
ヴォワザン

またレアチーズケーキは基本的に卵黄を使用しないので見た目は真っ白であることが多い。つなぎとなる材料(薄力粉など)を使用していないので、口溶けがよかったり、食べた印象が軽くなったりする。

ゼラチンを使ったレアチーズケーキは日本特有

焼かないチーズケーキを「レアチーズケーキ」と呼んでいるのは、実は日本だけだ。海外では「No-Bake Cheesecake」と呼ぶ。また海外の焼かないチーズケーキ(No-Bake Cheesecake)のレシピをいくつか調べてみたが、やはりゼラチンを使わないレシピがほとんどである。

日本のレアチーズケーキのレシピは、

  • クリームチーズ
  • 生クリーム
  • ヨーグルト
  • 砂糖
  • レモン汁
  • ゼラチン

これらを使うのが一般的。

一方、海外の焼かないチーズケーキは、ヨーグルトを使わず、サワークリームやコンデンスミルクを使うレシピがほとんどだった。

レアチーズケーキの日本初はトップス(Top’s)という説も

ちなみに日本のレアチーズケーキは1965年、洋食屋のトップスが初ではないか、という説がある。トップス(Top’s)はチョコレートケーキでも有名なお店で、今では全国のデパートに出店している超有名店だ。

当のトップスは、「初かどうかはわからない」と回答しているそうだ。

※参考:「バスク」で人気再燃 チーズケーキと五輪に深い縁?

トップス レアチーズケーキ
トップスのレアチーズケーキ

チーズケーキをどう定義するかにもよるが、海外ではもちろんのこと日本でも、チーズにはちみつを混ぜたものはよく食べられていたそうだ。焼かない甘いチーズを「レアチーズケーキ」と定義するならば、トップス以前にレアチーズケーキが食べられていた可能性は十分にありそうだ。

冷やして固めるタイプのチーズケーキは海外にもある

冷やして固めるタイプのチーズケーキが日本発祥のように語られることがあるが、それは正しくはない。海外、得にヨーロッパや中東あたりでは6000年前からチーズを食べる文化がある。6000年の間に冷やして固めるタイプのチーズケーキが存在しないかったなんて、到底考えられない。焼かないチーズケーキは、日本でレアチーズケーキが食べられるよりもはるか昔から存在していると考えるのが自然だ。

たとえば昔から存在している焼かないチーズケーキとしては、ロシア正教においてイースターのときに食べる「パスハ(Paskha)」や、フランスの地方菓子「クレームダンジュ(Crémet d’Anjou)」などがあって、これらは日本のレアチーズケーキよりもはるか昔から存在している。

前述の「パスハ」はロシア正教徒のイースターを指す言葉なのだが、この時に食べられるチーズケーキも「パスハ(Paskha)」と呼ばれている。復活祭の時に「パスハ」を食べるのは、ロシア正教徒の風習である。日本のレアチーズケーキはこの「パスハ」を参考にしているのではないかという説もある。

ただし「レアチーズケーキ」という言葉を生み出したのは日本であると考えられる。またゼラチンを使ったのもチーズケーキを開発したのは、日本である可能性が高い。そういった意味では「レアチーズケーキの発祥は日本である」といえるのかもしれない。

※参考

Crémet d’Anjou(クレメダンジュ、クレームダンジュ)について

▲成城石井のクレームダンジュ

2020年頃になって、クレームダンジュやクレメ・ダンジュといったスイーツが見られるようになった。

これはフロマージュブランというフレッシュチーズをベースに、生クリームやメレンゲ、砂糖を混ぜた後、ふきんでつつみ、水気を抜いてつくる生菓子である。焼かないチーズケーキという意味ではレアチーズケーキの一種といえる。

この形状の「クレメ・ダンジュ(Crémet d’Anjou)」と呼ばれるスイーツは、フランスのアンジュ地方(Anjou)に伝わる伝統菓子だそうだ。1900年頃に生まれ、もともとはフレッシュチーズではなく、生クリームと卵のみで作っていた。

お菓子の由来物語』にわかりやすく書いてあるので引用する。

cremet=クリーム、d’anjou=アンジュ地方の。1900年頃、 酪農家がハバット(パターを作る機械=撹拌機)を使いクリームをこねる過程で、機械のプロペラやまわりに付着した クリームをかき集め、ソースをかけてデザートとして食べたのがはじまりだとされる。現在は、フロマージブランというチーズを使うのが一 般的であるが、昔は生クリームと卵白のみで作っていた。1920~30年代頃は「クレメダンジュ」 売りの少女がカゴに入れ、街で売っていたという。

このクレメ・ダンジュ(Crémet d’Anjou)は、1920年に美食家のキュルノンスキー(Curnonsky)が、「神々のごちそうだ( Le crémet angevin est un régal des dieux.)」と絶賛したという話がある。(参考:Wikipedia -Crémet d’Anjou

フランスのアンジュ地方にある「Crêmetd’Anjou」という名前のレストランのサイトでは、1890年に生まれたものであると紹介されている。ちなみにこのレストランは、「Crêmetd’Anjou」で商標を取得している。つまり「Crêmetd’Anjou」という名前はむやみやたらと使えない。(参考:レストランのサイト

東京の麹町にある有名店パティシエ・シマでは、クレメ・ダンジュをベースにした「クレームアンジュ」というケーキを販売している。推測にすぎないがパティシエ・シマの島田シェフが「Creme Anjou(クレーム アンジュ)」という名で商品化したのは、「クレメ・ダンジュ(Crêmetd’Anjou)」という名が商標登録されており、その名が使えなかったからなのではないだろうか。

また「天使のクリーム」「天使のチーズケーキ」と呼ばれることがあるが、これは「anjou(アンジュ地方)」を「天使」を意味する「ange(アンジュ)」という言葉に、日本人が勝手にかけて呼ぶようになったと思われる。

その他、様々なレアチーズケーキ

焼かないチーズケーキはレアチーズケーキである、というとてもシンプルな分類であるために、色々なレアチーズケーキが存在する。以下の画像は全部レアチーズケーキだ。

表面にクリームを乗せたものや、表面を炙ったもの、豆腐と混ぜたものまで様々なレアチーズケーキが存在する。

またほうじ茶のレアチーズケーキのような、フレーバーを混ぜたチーズケーキもある。

ガーデンハウス新宿 ほうじ茶チーズケーキ (5)

同じレアチーズケーキでも、味や食感、口当たりはまったく異なるため、とても楽しみがいがあるスイーツだ。

レアチーズケーキ一覧

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ベイクドチーズケーキ(ニューヨークチーズケーキ、バスクチーズケーキ、チーズテリーヌ含む)

ドトール ベイクドチーズケーキ
ドトールコーヒーのベイクドチーズケーキ
ベイクドチーズケーキの特徴まとめ
  • 焼いて固めるチーズケーキ
  • クリームチーズに生クリーム、サワークリーム、卵、砂糖、薄力粉を混ぜて焼くのが一般的
  • 焼いて固めるチーズケーキは全部ベイクドチーズケーキともいえる

最初に断っておくと、ベイクドチーズケーキという分類の仕方は非常に大雑把だ。なぜならベイクドチーズケーキとは「焼いたチーズケーキ」という意味であり、焼いてしまえばどれもベイクドチーズケーキになってしまうからだ。

たとえば後で紹介するニューヨークチーズケーキもスフレチーズケーキもチーズタルトも、全部焼くタイプのチーズケーキだ。実際、店によっては明らかにスフレチーズケーキなのにベイクドチーズケーキとして販売している例もみかける。

以下のチーズケーキはどれもベイクドチーズケーキという名前で販売されていたのもの。

シャノアール ベイクドチーズケーキ (8)
シャノアール

ベイクドチーズケーキといっても、そのレシピ・材料は様々だが、一般的なものは以下の通りだ。

ベイクドチーズケーキの材料
  • クリームチーズ
  • 生クリーム
  • サワークリーム(ヨーグルトで代用するレシピも)
  • 砂糖
  • レモン汁
  • 薄力粉(コーンスターチで代用することも)
  • バニラオイル(あったりなかったり)

土台を作る場合はビスケットやバターが追加される

こちらがオーソドックスなベイクドチーズケーキの材料。配分はレシピによって異なる。またビスケットを砕いたものを敷いて、土台となるクッキー生地を作る場合も。

作り方は簡単で、混ぜて型に流して焼くだけ。材料を混ぜる順番や温度、焼き時間によって、仕上がりは変わるが、とりあえず全部まぜて焼けば普通においしいチーズケーキできる。

ベイクドチーズケーキのレシピはネットにも本にも無数に存在し、検索すれば簡単に見つけることが可能だ。ちなみに筆者が好きなチーズケーキはこちらだ。

サワークリームを使わないレシピなので、簡単。にそれでもおいしいチーズケーキになる。

ベイクドチーズケーキ一覧

現在のベイクドチーズケーキの原型はポーランドに

現在みられるベイクドチーズケーキの原型は中世のポーランド、ポドハレ地方でつくられていた「セルニック」というお菓子だといわれている。セルニックとはチーズケーキという意味で、今でもポーランドでは「セルニック」という名前で売られているそう。
※参考: https://witam-pl.com/2015/11/29/blog47/#a2

セルニックはカスタードクリームとカッテージチーズを混ぜて焼いたもので、アメリカに移民したユダヤ人によってそのレシピが世界に広まった、という説がある。

※参考:スイーツ手帖~おいしさをひもとく142の秘密~

ニューヨークチーズケーキについて(ベイクドチーズケーキの一種)

スターバックス ニューヨークチーズケーキ (2)
スターバックスのニューヨークチーズケーキ

ニューヨークチーズケーキはベイクドチーズケーキと明確な違いがなく、定義も非常に曖昧なので、ベイクドチーズケーキと同じ項目に紹介することにした。

ぶっちゃけてしまうと、ニューヨークチーズケーキはベイクドチーズケーキとほとんど同じであり、ニューヨークチーズケーキと呼ぶかは、作り手次第であるといえる。

それでも一応ニューヨークチーズケーキの一般的な特徴を紹介すると以下の通りになる。

ニューヨークチーズケーキの一般的な特徴
  • グラハムクラッカーを砕いたもので土台を作っている
  • 湯煎焼きにする
  • サワークリームを混ぜている
  • 一般的なベイクドチーズケーキに比べてしっとりしていて口溶けがよい

※ニューヨークチーズケーキには定義が色々存在するので、一概にはいえない

湯煎焼きとは、オーブンの天板(下の鉄板)にお湯を張って焼くことである。これにより蒸し焼きに近い状態になり、しっとりした口溶けのよいチーズケーキに仕上がる。

またニューヨークチーズケーキのレシピを調べてみると、サワークリームを混ぜ、つなぎにはコーンスターチを使用している場合がほとんどだ。一般的なベイクドチーズケーキの場合は、サワークリームは使わないし、生地のつなぎには薄力粉を使用する。

それでも上記の例から外れるニューヨークチーズケーキもたくさん存在する。たとえば土台がないものや湯煎焼きにしないもの、コーンスターチではなく片栗粉を使うものなど様々だ。

参考までにニューヨークチーズケーキという名前で販売されていたチーズケーキを紹介する。

ニューヨークチーズケーキに明確な定義は存在せず、作り手がニューヨークチーズケーキといったらそれは、ニューヨークチーズケーキになる。定義云々を気にすることがナンセンスなのかもしれない。

以下のページでは、ニューヨークチーズケーキという名前で販売されたチーズケーキをまとめた。
ニューヨークチーズケーキ一覧

※ニューヨークチーズケーキのレシピ

「私のベスト・オブ・NYチーズケーキ」hashimo | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta*コッタ】
hashimoさんの「私のベスト・オブ・NYチーズケーキ」レシピ。製菓・製パン材料・調理器具の通販サイト【cotta*コッタ】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピも公開中!あなたのお菓子作り&パン作りを応援しています。
しっとりなめらか♪ NYチーズケーキのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
ニューヨークチーズケーキとは、ベイクドチーズケーキと似ていますが、湯煎焼きにするのが特徴です。低温でじっくり湯煎焼きに仕上げることで、しっとりなめらかな口当たりになります。材料さえ揃ったら初心者の方でも簡単に美味しく作れる人気のレシピですのでぜひチャレンジしてみてくださいね♪

バスクチーズケーキについて(ベイクドチーズケーキの派生系)

カオリーヌ菓子 バスクのチーズケーキ (12)
カオリーヌ菓子 バスクチーズケーキ

バスクチーズケーキもベイクドチーズケーキの一種だ。ベイクドチーズケーキの材料の分量を増やして、焼き時間と温度を変えればバスクチーズケーキになる。

バスクチーズケーキの特徴
  • クリームチーズの使用量が多い
  • 高温、短時間で焼き、表面を焦がしつつ、中身は半熟ぎみ
  • ずっしりした濃厚さと、クリーミーな口溶けを楽しめる

ちなみにバスクチーズケーキは、2019年頃から日本で流行しているチーズケーキの1つだ。

一般的なベイクドチーズケーキに比べ、クリームチーズを1.5倍~2倍の量を使用し、さらに高温・短時間で焼き上げる。これにより表面はこんがり焦げているが、中身は半熟という独特なチーズケーキができあがる。

恵比寿 BELTZ(ベルツ) バスクチーズケーキ (13)
BELTZのバスクチーズケーキ

表面のほろ苦みと、外側(火が当たりやすい場所)のベイクド感、内側のレア感、これらを同時に楽しめるチーズケーキには目新しさがあり、2019年頃から一気に注目が集まった。

バスクチーズケーキはスペインバスク地方のチーズケーキを模倣したもの

カオリーヌ菓子 バスクのチーズケーキ (13)

バスクチーズケーキは、美食の街として有名なスペインのサンセバスチャンという街のバルで売られていたチーズケーキを模倣したものだ。

サンセバスチャンは、スペインとフランスにまたがる”バスク地方”と呼ばれる場所にある。このバスク地方で食べられているチーズケーキであることから「バスクチーズケーキ」と呼ばれるようになった。

「バスク料理」や「バスク人」「ガトーバスク」といった言葉をきいたことはないだろうか。これらも全部、スペインとフランスにまたがるバスク地方と所以がある。(参考:バスク料理 wiki)ちなみにサンセバスチャンのバルでは、バスクチーズケーキではなく、「tarta de queso(チーズケーキ)」という名前で売られている。

日本にこのバスクチーズケーキが入ってきた初期のうちは「バスクのチーズケーキ」「バスク風チーズケーキ」といった呼び方をされていたが、そのうち「バスクチーズケーキ」という名前で定着するようになった。

ちなみに日本で最初にバスクチーズケーキを販売したと考えられるのはカオリーヌ菓子店。当時は「バスクのチーズケーキ」という名前で販売していた。(※参考:バスクチーズケーキとは?バスクチーズケーキなぜ、いつブームになったのか?

2018年の7月、白金高輪にオープンしたバスクチーズケーキ専門店「GAZTA」が大ヒット。さらに2019年にはローソンがバスクチーズケーキを模倣したスイーツ「バスチー」を販売。これが大ヒットし、バスクチーズケーキが一般的なブームになった。

白金高輪 GAZTAのバスクチーズケーキ (2)
白金高輪 GAZTAのバスクチーズケーキ

バスクチーズケーキの記事一覧はこちら

※バスクチーズケーキの美味しそうなレシピ

※バスクチーズケーキの簡単なレシピ

材料5つ こんがりバスク風チーズケーキ 作り方・レシピ | クラシル
「材料5つ こんがりバスク風チーズケーキ」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。高温で焼いて表面に焦げ目をつける、スペインの美食の地バスク風のチーズケーキです。表面がほんのり苦味のある、ワインにも合うようなチーズケーキはやみつきになるおいしさです。クッキングシートはクシュッとラフに入れるのが本場流…

チーズテリーヌ、フロマージュテリーヌなどについて(長方形のベイクドチーズケーキ)

東京風美庵 東京フロマージュテリーヌ (8)
東京風美庵 東京フロマージュテリーヌについて

2019年頃から一部のレシピ本や一部の洋菓子屋で「チーズテリーヌ」という名前の商品がみられるようになりじわじわ認知を上げていた。そして2020年10月になる大手コンビニのローソンが、「麗溶チーズテリーヌ」という商品を販売するようになり、チーズテリーヌという名前が一般的になった。

ローソンの麗溶チーズテリーヌ

また2021年2月にはファミリーマートが、カップタイプのチーズテリーヌを発売。同年3月にはセブンイレブンが「バニラ香るチーズテリーヌ」を発売した。

ファミリーマート(ロピア)の「チーズテリーヌ バニラソース仕立て」の写真 (23)
※ファミリーマートのチーズテリーヌ
セブンイレブン バニラ香るチーズテリーヌの写真 (4)
※セブンイレブンのチーズテリーヌ

ファミリーマートのチーズテリーヌが発売されるまでは、長方形が当たり前だったのだが、ファミリーマート以降は四角いカップに入ったものもチーズテリーヌとして発売されるようになった。

初期に想定されていた形である長方形ではなくなり、正方形に近いものに。もはや作り手がチーズテリーヌといったらがそれはチーズテリーヌである、といったような状況だ。そのうち新しい解釈のチーズテリーヌとして、丸いチーズテリーヌが登場するのではなかろうか。

まとめると、チーズテリーヌはベイクドチーズケーキの別の呼び方なのである。

フランス料理のテリーヌとはあまり関係がなさそう

テリーヌと聞いて思い出すのはフランス料理のテリーヌという料理だろう。しかしフランス料理のテリーヌとチーズテリーヌはほぼ関係ないと筆者は考えている。

フランス料理におけるテリーヌは、テリーヌ型を使って食材を圧縮したり、圧縮して火にかけたりする料理であり、日本料理でいうところの煮こごりに近いものだ。またフランス料理のテリーヌの定義は、テリーヌ型を使って作った料理ということになっている。

一方でチーズテリーヌはテリーヌ型を使っているわけではなく、単に長方形のケーキ型(パウンドケーキ型)を使っているにすぎない。テリーヌ型を使ったチーズテリーヌのレシピは一度も見たことがない。つまりチーズテリーヌとフランス料理のテリーヌは関係ないと考えられるわけだ。

チーズケーキとはショコラテリーヌのチーズ版である

おそらくチーズテリーヌは、ショコラテリーヌに由来している。形も、作り方もそっくりだからだ。ショコラテリーヌのレシピにおけるショコラを、クリームチーズに変えると、チーズテリーヌになる。つまり、チーズテリーヌは、ショコラテリーヌのチーズ版なのだ。

ちなみにショコラテリーヌに関しても、他のチョコレートケーキと明確な違いがあるわけではなく、様々な作り手が自由に、様々なショコラテリーヌを生み出しているそうだ。

チーズテリーヌも同じような状況で、明確な定義もないし、決まったレシピが存在するわけでもない。

チーズテリーヌは長方形のチーズケーキ

まとめると、チーズテリーヌはただの四角いチーズケーキだといえる。

おそらく「チーズテリーヌ」と表現したほうがオシャレで新しい感じがするから、作り手がチーズテリーヌと呼んでいるだけなのだろう。その意味では、チーズテリーヌが流行っているというより、「チーズケーキをチーズテリーヌと呼ぶことが流行っている」に過ぎない。最近では「フロマージュテリーヌ」や「テリーヌフロマージュ」といった呼び方もあるが、どれもだいたい同じような形だ。

もしかしたら、そのうちベイクドチーズケーキの明確な違いが打ち立てられるのかもしれない。しかし現在はそういった定義のようなものは一切みられない。

スフレチーズケーキ

高円寺 トリアノン スフレチーズケーキ (5)_R
トリアノンのスフレチーズケーキ

しっとりとフワフワの中間くらいの食感を楽しめるスフレチーズケーキ。こちらも焼いて固めるという意味ではベイクドチーズケーキの一種なのだが、レシピが大きくことなり、また他サイトでも分けて紹介されることが多いので、当ブログでも分けることにした。

スフレチーズケーキの特徴
  • クリームチーズケーキに牛乳とメレンゲを混ぜて、湯煎焼きにする
  • 日本発祥との説があり、海外では「ジャパニーズスタイル」とも呼ばれる
  • フワフワした、やわらかい食感を楽しめる

一般的なベイクドチーズケーキは、クリームチーズケーキに全卵、生クリーム、サワークリームを混ぜて焼く。一方でスフレチーズケーキはクリームチーズに牛乳、そしてメレンゲを混ぜて焼く。

ベイクドとスフレの大まかな違い

一般的なベイクドチーズケーキ
クリームチーズに生クリーム、サワークリーム、全卵を混ぜる

スフレチーズケーキ
クリームチーズに牛乳、メレンゲ、卵黄を混ぜる

メレンゲとは卵白を泡立てもので、これをクリームチーズに混ぜることで、フワフワしたチーズケーキに仕上がる。

ちなみに土台(底)にはスポンジ生地を敷くのが一般的。スフレにクッキー生地を敷いたチーズケーキは一度もみたことがない。

成城石井 スフレチーズケーキ (11)
成城石井のスフレチーズケーキ

スフレチーズケーキは日本発祥という説も

ちなみにスフレチーズケーキは、日本発祥という説が有力だ。その証拠にスフレチーズケーキは海外では「ジャパニーズスタイル」と呼ばれることも。

日本で初めてこのタイプのチーズケーキを最初に発売したのは1969年の当時大阪にあったホテルプラザだといわれている。洋菓子屋、ケーキのレシピ本を多数出版している安井寿一が、 ドイツ語でケーゼクーヘンと書かれたレシピを参考に作り上げたとされている。
参考

ちなみにスフレで有名な大阪のりくろーおじさんがチーズケーキを販売したのは、1985年。この大ヒットがきっかけでスフレチーズケーキが日本のみならず、海外でも知られるようになったと考えられる。

スフレチーズケーキの記事一覧

※スフレチーズケーキのわかりやすくて美味しいレシピ

失敗なしのスフレチーズケーキ by きゃらきゃら / レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ
ふるふるスフレチーズケーキが失敗なして簡単にできる!

チーズタルト

【ベイクチーズタルト(BAKE CHEESE TART)】 (10)あまおう苺 チーズタルト
https://cheese-cake.net/bake-cheese-tart/
チーズタルトの特徴
  • タルト生地の上に、チーズケーキを乗せたもの
  • チーズケーキとチーズタルトの明確な違いはない
  • タルトのサクサク感やザクザク感とチーズケーキの食感を同時に楽しめる

タルト生地の上にチーズケーキを乗せたお菓子。タルトの一種でもあるが、チーズケーキの一種でもある。

チーズタルトのレシピをみると、タルト生地の上にチーズケーキを乗せただけものほとんど。そのためチーズケーキの一種としてここで紹介した。

チーズタルトといえば、タルト生地の上にベイクドチーズケーキを乗せるが一般的。しかしベイクドと決まっているわけではなく、レアチーズケーキをタルトに乗せる場合も。

その他、タルト生地の上にベイクドとレアを乗せることも。

プレシア ベイクドレア2層仕立てのチーズタルト パブロ監修 (8)
ベイクドレア2層仕立てのチーズタルト

日本では、BakeやPabloといったチーズタルト専門店が存在するほど、チーズタルトの人気は根強い。

パブロ(pablo) チーズタルト (2)
PABLOのチーズタルト

チーズタルトの生地一覧

2層のチーズケーキ(ドゥーブルフロマージュとも呼ばれる)

ルタオ ドゥーブルフロマージュ
ルタオのドゥーブルフロマージュ
2層のチーズケーキの特徴
  • レアとベイクド、2つを重ねたタイプがほとんど
  • 2つの異なるチーズケーキを同時に楽しめる
  • ルタオのドゥーブルフロマージュが有名

2層のチーズケーキとは、異なる2つのタイプのチーズケーキを重ねたチーズケーキのことだ。

チーズケーキの分類として語られることはないが、ジャンルの1つとしてカウントできるほど多く見かけるものであり、ここでは筆者が勝手に1つのジャンルとして解説をいれた。

もっともポピュラーなのは、ベイクドチーズケーキの上にレアチーズケーキを乗せたタイプ。なかでも人気なのはルタオのドゥーブルフロマージュだろう。他にも無印良品が2層のチーズケーキを販売している。

ルタオ ドゥーブルフロマージュ
ルタオのドゥーブルフロマージュ
【無印良品】2層仕立てのチーズケーキ (8)
無印良品の2層のチーズケーキ

ねっとりしたベイクドチーズケーキと、しっとりと口どけるレアチーズケーキの両方を楽しめる贅沢なチーズケーキ。個人的にかなり好きなチーズケーキのジャンルである。

他にもスフレとベイクド、スフレとレアなど、レアとレアなど様々な組み合わせの2層のチーズケーキが存在する。

ドゥーブルフロマージュはルタオが発売したことで一気に有名に

2層のチーズケーキの代表格として知られるドゥーブルフロマージュ。これを考案したのは、フラノデリスの藤田美知男さんだといわれている。

チーズケーキ本』によると藤田美知男さんが、1994年にハワイに研修にいっていた時、重めのニューヨークチーズケーキにもう1つ別の味を加えたいと思った。それがきっかけで、ドゥーブルフロマージュが生まれたそうである。

数年後、東京レストランでドゥーブルフロマージュの原型が完成。

フラノデリスのFacebookページの藤田さんの投稿(https://www.facebook.com/furanodelice/posts/1447947138553619/)によると、世田谷の「ロイズレストラン東京」でドゥーブルフロマージュの原型となるチーズケーキが完成した。その後、藤田さんは同じく世田谷の「ラテール洋菓子店」に移籍しているが、ここでも同様のチーズケーキを販売していた。ただし「ドゥーブル」という名前で。

ルタオのドゥーブルフロマージュは、藤田さんの技術指導によって考案されたチーズケーキである。ルタオが販売したことでドゥーブルフロマージュは有名なチーズケーキの1つになった。

ちなみに藤田さんがフラノデリスをオープンしたのは2001年である。

ドゥーブルフロマージュ以外にも色々な種類の2層のチーズケーキがある。またドゥーブルフロマージュが最初の2層のチーズケーキであるとは限らない。それでもドゥーブルフロマージュが2層のチーズケーキの代表格なので、その歴史だけ詳しく紹介することにした。

ちなみにルタオや無印良品の他、時々コンビニにも登場するチーズケーキなので、見つけたらぜひ、食べてみてほしい。

2層のチーズケーキの記事一覧

焼き菓子・菓子パン系チーズケーキ(通称)

スイーツファーム 濃厚チーズケーキ (11)
スイーツファーム 濃厚チーズケーキ
焼き菓子系チーズケーキの特徴
  • 菓子パンや焼き菓子コーナーに置いてある
  • 常温保存可能である場合が多い
  • チーズよりも小麦粉やバターなどの分量が多い

明確にこういった分類があるわけではなく、勝手に分類を設けた。

しかしチーズケーキの種類を語る上で、この焼き菓子・菓子パン系は絶対に見逃せない存在でもある。というのも、スーパーやコンビニなどの大衆的な場から、有名洋菓子店、観光地のお土産屋など、至るところにこのタイプのチーズケーキは販売されているからだ。

焼き菓子・菓子パンと一緒に販売されている

焼き菓子・菓子パン系チーズケーキとは、常温で販売されているタイプのチーズケーキ。たとえば、無印良品の不揃いチーズケーキやセブンイレブンの「2種チーズを使用したチーズケーキ」など。

一般的なチーズケーキは要冷蔵の生菓子。一方で、焼き菓子菓子パン系のチーズケーキは常温で販売されている。

また一般的なチーズケーキはクリームチーズの分量が一番多くなるが、焼き菓子系のチーズケーキは小麦粉、もしくはバター、マーガリンが一番多くなっている。

同じ焼き菓子系チーズケーキでも、ものによって味や食感、風味は違い、要冷蔵のチーズケーキに比べて、パンや焼き菓子に近い食感、風味になる。

たとえば無印良品の不揃いチーズケーキはパウンドケーキに近く、チーズの風味は弱め。一方で、セブンイレブンのはねっとり感が強く、普通のベイクドチーズケーキに近い食感だ。

その他、大手洋菓子店の「資生堂パーラー」や「アンリ・シャルパンティエ」「グラマシーニューヨーク」でも、焼き菓子タイプのチーズケーキが販売されている。これらは贈答用に人気だ。

焼き菓子系チーズケーキ一覧

その他、日本で見かけるチーズケーキ

他にも色々なタイプのチーズケーキがある。ベイクドかレアかで分けてしまうにはもったいなというか、奥が深いチーズケーキだ。

フレーバー系チーズケーキ

チーズケーキにフレーバーを混ぜたチーズケーキだ。色々なフレーバーのチーズケーキを、一緒にしてしまうのは少々大雑把ではあるが、こういったチーズケーキもあるということで、とりあえずまとめた。

ポピュラーなのには抹茶、チョコレートあたり。その他、ほうじ茶やきなこ、カプチーノなど色々なフレイバー系のチーズケーキが存在する。

筆者はいつもベイクドやレアなど、スタンダードなものを選んでしまうのだが、いつかフレーバー系も深堀りする必要があると、勝手に使命を感じている。

フレーバー系チーズケーキ一覧

トゥルトフロマージュ

尾山台「オーボンヴュータン」のル・トゥルト・フロマージュ (1)

19世紀フランスで生まれた焼き菓子の1つ。チーズケーキに分類されることも。日本ではほとんどみかけないタイプのチーズケーキだが、フランスではスーパーで売っているほどポピュラーなもだそう。

その味、食感を一言がで表現するなら、スフレとタルトとバスクチーズケーキを足して3で割ったような感じ

尾山台のオーボンヴュータンというフランス菓子のお店と、Amazonでも販売している。機会ががあればぜひ。

オーボンヴュータンの詳細

またレシピも。

トゥルトー・フロマージュ のレシピ | フィラデルフィアクリームチーズ
フィラデルフィアクリームチーズを使ったトゥルトー・フロマージュのレシピ。フランス、ポワトゥー地方のチーズケーキ。フロマージュブランの代わりに、フィラデルフィアクリームチーズでもおいしく作れます。その場合は、80gを用意し、室温において柔らかくしてから使います。

惣菜系チーズケーキ

JTRRD cafe & season0 「生ハムチーズとかぼちゃと枝豆のチーズケーキ」 (10)

惣菜系チーズケーキとは、惣菜代わりに食べられるようなチーズケーキ。

たとえばキッシュのように、パイ生地と卵を使う甘い系も惣菜する。このチーズケーキもちょうど同じような立ち位置。

惣菜系チーズケーキを販売しているのは、今のところ1軒しかみたことがない。

その1軒とは、関西にある「JTRRD cafe & season0」というお店。写真は「生ハムチーズとかぼちゃと枝豆のチーズケーキ」 。

JTRRD cafe & season0 「生ハムチーズとかぼちゃと枝豆のチーズケーキ」 (16)

カットに失敗してしまい見た目が最悪だが、中には生ハム、枝豆などが入っている。デザートとしてはもちろんのこと、つまみ、前菜にもぴったりの一品だ。

いつかブームが来ると考えているのだが、なかなかその兆しがない。

惣菜系チーズケーキを販売している「JTRRD cafe & season0」の詳細

ヴィーガンチーズケーキ

HealthyTOKYO Cafe & Shop ヴィーガンチーズケーキ
HealthyTOKYO Cafe & Shop ヴィーガンチーズケーキ

ヴィーガンチーズケーキとは、簡単にいえば、チーズを使わないチーズケーキのこと

チーズを使わないチーズケーキとは矛盾を孕んだ言葉で、それをチーズケーキと呼べるのか?というツッコミもあるが、チーズケーキという名をつけている以上、無視できな存在だ。

ではヴィーガンチーズケーキとはいったいどんなチーズケーキなのか?

多いのはチーズケーキの変わりに豆腐を使い例だ。その他、ナッツ類をペースト状にしてチーズケーキ感を出す場合も。

筆者が食べた、「 HealthyTOKYO Cafe & Shop」のヴィーガンチーズケーキは、ナッツ類を使うタイプだった。かなりねっとりして弾力感があり舌触りは完全にチーズケーキであり、普通に美味しかった。

一方で、コクや風味、舌触りの良さは普通のチーズケーキには劣っていたように思う。

レシピは、「ヴィーガンチーズケーキ」で検索するとたくさん探せる。

【終わりに】チーズケーキは奥深い

以上チーズケーキの種類をまとめてきた。

レアとベイクド以外は身勝手な分類になったが、各チーズケーキに明確な定義がないので、それは仕方がないということで、ご了承いただければと思う。

今回は僕がこれまで食べたきたチーズケーキのなかで分類した。一方で、世界にはまだまだ色々なチーズケーキがある。

調べたところによる、アメリカにはニューヨークチーズケーキの他にもシカゴチーズケーキなるものが存在する。

またロシアやポーランド、ドイツやアフリカなどにも独自のチーズケーキがあるそうで、チーズケーキの奥深さに驚かされる毎日だ。

※参考

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