チーズケーキ通信

チーズケーキ、チーズスイーツ、ティラミスを記録するブログ

チーズケーキ研究

チーズケーキにはどのような材料が使われているのか? 材料から考えるチーズケーキの多様さ

チーズケーキはその名前のとおりチーズが使われているのですが、チーズ以外にも様々な材料が使われています。また使われるチーズも実に多種多様です。そして材料の組み合わせによって、多種多様なチーズケーキが生まれます。そのパターンは無限にあるといっ…

使う粉の違いによってチーズケーキはどう変わるのか?|薄力粉、強力粉、コーンスターチ、片栗粉で実験

薄力粉、コーンスターチ、強力粉、片栗粉、それぞれの粉によってチーズケーキにどのような違いがでるのか? 実際に作って確かめてみました。 まず結果を簡単に紹介します。 【▼粉なしのチーズケーキ】 一応チーズケーキは完成するが、時間が経つと水が出てし…

使う粉の違いによってチーズケーキはどう変わるのか?|薄力粉、強力粉、コーンスターチ、片栗粉で実験

薄力粉、コーンスターチ、強力粉、片栗粉、それぞれの粉によってチーズケーキにどのような違いがでるのか? 実際に作って確かめてみました。 まず結果を簡単に紹介します。 【粉なしのチーズケーキ】 一応チーズケーキは完成するが、時間が経つと水が出てし…

なぜ一部のチーズケーキはチーズの味がしないのか?|チーズケーキにチーズの味がしない理由とチーズケーキの魅力について

「チーズケーキは、チーズケーキという名前なのにあまりチーズの味がしない」そんなふうに感じたことはないでしょうか。 これまでたくさんチーズケーキを食べてきた私も感じることです。しかもこれはスーパーの菓子パンコーナーになる安価なチーズケーキに限…

カッサータとは何か? その歴史と特徴、日本と海外のカッサータの違いについて

2021年3月2日、大手コンビニのローソンはドライフルーツとナッツのカッサータを冷凍で販売。冷凍のままでも、解凍しても食べられる便利さと、そもそもの美味しさで人気を呼んだ。 その約7ヶ月後の2021年10月28日には、セブンイレブンがカッサータを販売した…

チーズテリーヌとは何か? レシピや市販品から考察

2020年頃から、やや注目されているスイーツとして「チーズテリーヌ」がある。 チーズテリーヌは、チーズケーキの一種で「テリーヌフロマージュ」「フロマージュテリーヌ」などと呼ばれることもある。その大まかな特徴は、四角い形で、口どけを際立たせている…

【コロナ禍とチーズケーキ】チーズケーキのネット販売が急増した時代について

2019年の終わり頃から世界中に蔓延した新型コロナウイルス。海外から来訪者は激減し、また国内では緊急事態宣言が発令され、旅行、県をまたぐ移動、外食の自粛要請、仕事のオンライン化の促進によって、外出する人が激減した。 そんななかフード界隈で見られ…

クレームダンジュ、クレメダンジュ(Crémet d'Anjou)とは? 歴史と特徴を解説|クレームダンジュが食べられる店も

たびたび見かけるクレームダンジュ(もしくはクレメダンジュ)とはいったいどんなスイーツなのか? 要点をまとめると以下のとおりになる。 フレッシュチーズとメレンゲ、生クリームなどを混ぜて水切りして作るレアチーズスイーツ 1900年頃にフランスのアンジ…

薄力粉の「あり・なし」でチーズケーキはどう変わるのか? 実際に作って比較してみた

チーズケーキのレシピは小麦粉(薄力粉)が入っているものが多いのですが、薄力粉がなくてもチーズケーキは作れます。 では、薄力粉がある場合とない場合、どちらがいいのでしょうか? 実験してみました。結果は次のとおりです。 薄力粉なしでもチーズケーキ…

【チーズケーキの歴史】チーズケーキの発祥と日本におけるチーズケーキの歴史

チーズケーキは、好きな洋菓子ランキングの上位にもはいる人気菓子なのだが、歴史についてあまり語られることがない。 そこで可能な限り、チーズケーキの歴史をこのブログでまとめることにした。現段階では、ネットと本で得られる情報をまとめたにすぎないの…

ニューヨークチーズケーキとは何か? 特徴や語源、歴史などを解説

ニューヨークチーズケーキは、ベイクドチーズケーキと同じく頻繁に見かけられるチーズケーキですが、普通のベイクドチーズケーキと何が違うのか、パッと見ただけではわからないものです。 いったいニューヨークチーズケーキとは何なのでしょうか?どんなチー…

【チーズケーキ】ベイクドとレアの違いとは?色や味、材料の違いについて詳しく解説

お店でよく見かけるベイクドチーズケーキとレアチーズケーキ。この2つはいったいどう違うのでしょうか? 数多くのベイクドチーズケーキとレアチーズケーキを食べた経験から紹介できればと思います。 まずレアとベイクドの違いを簡単に説明すると以下の通りと…

トゥルトフロマージュ(tourteau fromage)とは何か? 歴史や味の特徴などを解説

「トゥルトフロマージュ」「トゥルトーフロマージュ」「ル・トゥルトフロマージュ」など色々な呼び方をされるチーズを使った菓子について、その歴史、名前の由来、味について解説していく。 【歴史】19世紀から存在するフランスの伝統菓子 トゥルトフロマー…

チーズケーキの種類はどれくらい?人気のチーズケーキ、世界のチーズケーキについて

チーズケーキの種類はどれくらいあるのか? それぞれのチーズケーキの特徴は? 世界のチーズケーキの種類があるのか? どんなチーズケーキが人気なのか? 本記事ではこれらの疑問を解決していきます。チーズケーキマニアとして、これまでチーズケーキを食べ…

バスクチーズケーキとは何か? 歴史、名前の由来、ブームになった理由などを解説

少し前までバスクチーズケーキは、一部のお店しか販売していないめずらしいスイーツで、知る人ぞ知るめずらしいチーズケーキでした。 しかし現在では、コンビニでも買えるくらい一般的なものになりました。バスクチーズケーキだけを特集したレシピ本が発売さ…