神田から徒歩6分。淡路町から徒歩4分。
オフィスビルがひしめくこの場所に、落ち着いた、お洒落なワインとチーズの店「FERMENT（フェルメント）」があります。
小さなビルの2階にあるこのお店では、他では食べられない大人の魅力が詰まったチーズケーキを堪能できます。
「ワインとチーズの店 FERMENT（フェルメント）」の自家製チーズケーキ
延べ棒型のチーズケーキ。真ん中にはレーズン、隅にはベリーのジャムが添えられています。断面をみると、下の生地にもレーズンが練り込まれているのがわかります。チーズケーキとレーズンの組み合わせ。成城石井のプレミアムチーズケーキが好きな人にたまらない組み合わせなのではないでしょうか。
フォークを通してみるとすごい弾力！これまで食べたベイクドチーズケーキのなかで一番かもしれない、というほど硬めのベイクドチーズケーキです。
独特な食感のあるチーズケーキ
いざ口に運んでみると、フォークを通した時の強い弾力とは裏腹に、しっとりした食感であることがわかります。ベイクドチーズケーキといえば、ねっとりしているタイプか、パラパラとしていて口に入れるとしっとりするタイプかのどちらかです。
しかしこちらのベイクドチーズケーキは、ねっとりともパラパラともいえない。独特の食感なのです。このようなベイクドチーズケーキはなかなか珍しい。
レーズンの豊潤な酸味と甘みが極上
ほどよい酸味、そしてほどよい甘みがふわっと漂うバランスの良いチーズケーキです。
下にレーズンが含まれているため、優しいチーズの風味とともに、レーズンの豊潤な酸味と甘みが、抜けていきます。
珍しいのは、下はクッキー生地ではなく、スポンジ的な感じの生地になっているということ。ベイクドチーズケーキといえば、下にクッキー生地を敷くタイプが多めですが、「フェルメント」の自家製チーズケーキは、レーズン入りの焼き菓子のような生地が下にあります。
単なるスポンジというよりは、パウンドケーキのような。そんな食感と甘みのある生地を下に敷いているのです。
ベイクドチーズケーキともにそのスポンジのような層を食べるとまさに格別。
ベイクドチーズケーキのしたたかな甘み。そしてパウンドケーキとレーズンの豊潤な甘みと酸味。
単に甘いだけではない、贅沢な酸味も感じられる、そんな大人な味わいのあるチーズケーキに仕上がっています。
「自家製チーズケーキ」の値段や特徴など
メニュー名 自家製チーズケーキ タイプ ベイクドチーズケーキ 値段 580円
「ワインとチーズの店 FERMENT（フェルメント）」の店舗情報
フェルメントは神田駅から徒歩6分ほどの場所にある、チーズ料理主体のイタリアンレストランです。
13席しかない小さなお店ながら、レベルの高いチーズ料理を、チーズケーキを堪能できます。
今回紹介したチーズケーキ以外にも、チーズフォンデュやラクレット、ドリアなど様々な料理があります。
「フェルメント」でワインやチーズ料理も存分に楽しめます。
しかしそれらを楽しんだ後は必ず「自家製チーズケーキ」を注文してください。
レーズンの風味が極上なチーズケーキを堪能できるので。
