東京は何を食べてもたいていおいしい。どんな食べ物も東京は激戦区です。ケーキ屋だってどの店にいっても丁寧で手が込んだ、おいしいチーズケーキが食べられます。
それはそれでとてもありがたいことではありますが、圧倒的なお店というのはなかなか見つけられないものです。しかしついに見つけました。ここは圧倒的だなと思ったお店を。それが今回紹介するエーグルドゥースです。
エーグルドゥース（Aigre-Douce）は東京都新宿区にあるパティスリーです。
目白駅からは徒歩10分ほど。駅をでて目白通りを10分ほど歩いた場所にあり、椎名町駅からも徒歩10分ほどです。車通りの多い目白通りを歩いていると急に荘厳なお店が現れるので、見逃すことはないと思います。
エーグルドゥースは、2017年から2020年まで4年連続で、食べログの「百名店」に選出されています。
またネットのニュースサイトでは、「東京NO.1といっても過言ではない」という意見もありました（東京を代表する人気パティスリー！目白の「エーグル ドゥース」）。
食べログやGoogleマップの口コミをみても、「見た目、味、すべてにおいてクオリティが高い」と絶賛する声が多いです。
店内には大きなショーケースがあって、そこにプチガトーやホールケーキがズラッと並んでいます。宝石のように輝くケーキたちは圧巻です。写真をお店できないのが残念です。
ちなみにエーグルドゥースはイートインスペースがあります。訪問したときは感染症対策のため中止になっており、再開は未定とのことでした。こちらのイートインスペースを利用した場合であっても写真撮影は禁止とのことでした。（サイトによってはイートインOKと説明していました。真相はわからないので訪問の際は要確認）
エーグルドゥースのオーナーシェフをつとめるのは寺井則彦氏です。寺石氏は調理師学校を卒業後、「ルノートル」「ラミデュパン」で修行したのち渡欧。「ル・コルドン・ブルー」パリ校・東京校にて教員を担当した経験もあります。
その後は「オテル・ドゥ・ミクニ」のシェフ・パティシエを経て、2004年2月「エーグルドゥース」を開店。また2003年には、クープドモンドパティスリー部門にて第二位入賞した経歴も。『エーグルドゥース 味の美学』という本も出版しています。
寺井氏はとくに生地にこだわっているそうで、とあるインタビュー記事ではケーキごとに何種類かの生地を用意していると語っています。
僕のケークはベースの生地自体が何種類かあって、イチジクだったらイチジクのペーストで生地を作ったりします。その辺は自信ありというか、よそとは違う味が出せる部分だと思います。また、風味や食感を変えるなどしてバリエーションをつけています。いろいろな種類を作ることで、お客様に選んでもらう楽しさが生まれるので。
http://www.panaderia.co.jp/members2/craftsman/aigre_douce/index.htm
生地の違いに注目してみるとさらにエーグルドゥースの菓子を楽しめるかもしれません。また特注の型を使うことで、他店にはない形状の商品をつくることもあるそうです。
材料についてもこだわりがあり、見聞きした情報だけで選定するのではなく、しっかり自分の舌でたしかめてから、材料を選定するそうです。そのこだわりを同インタビュー記事ではいかのように語っています。
お菓子屋さんは「XXのメーカーの△△が良いらしい」といったように耳や目から情報を得ることが多いのですが、僕はレストランを経験することで味から選ぶようになりました。自分で食べてみて美味しいと思うものを選択する。
http://www.panaderia.co.jp/members2/craftsman/aigre_douce/index.htm
エーグルドゥースのこだわりを感じながら食べていただければと思います。
詳しい経歴は以下のページで確認できます。
エーグルドゥースのチーズケーキ
今回はエーグルドゥースで2つのチーズケーキを注文しました。
- フロマージュオーネグリタ（580円）
- フロマージュ・クリュ（560円）
フロマージュオーネグリタ（Fromage au Nagrita） 580円
濃厚なクリームチーズにたっぷりとラム酒をあわせた大人のチーズケーキです。
商品説明
ラム酒をつかったチーズケーキは初めてです。外見からでは、その味はまったく想像がつきません。
名前はフロマージュオーネグリタ（Fromage au Nagrita）で、この「ネグリタ」はおそらくラム酒のことでしょう。フランスに「Negrita」というブランドのラム酒があるのを見つけました。多分このNegritaというラム酒これをつかったチーズケーキということで、「フロマージュオーネグリタ」という名前のケーキにしているのでしょう。ただし、ラム酒の方のスペルは「Negrita」になっており、ケーキの「Nagrita」とは違います。もしかしたら違う何かを指しているのかもしれません。
さて余談が長くなりましたがケーキの説明に戻ります。
上段のクリームチーズ。これが濃厚でチーズのうま味が濃縮されており、豊かで上品な風味がします。口どけの良さにも注目したいです。人気のパティスリーのチーズケーキは、どこも本当に丁寧な仕事をしていて、口どけがいいのですが、エーグルドゥースも他店に負けず劣らずです。
非常に口どけがよく、繊細さを感じられます。
そしてラムに漬けたレーズンがあります。僕はアルコールが得意ではありませんので、「苦手な味かな」と思っていたがまったくそんなことはありませんでした。ほどよくてまったくクセを感じないのです。
適度な上品さもありながら、それがまったく邪魔になっていません。この塩梅というか、ちょうどいいさじ加減はさすがです。
下のクッキー生地のサクサク感も申し分ありません。
味、見た目、風味、食感、口当たり。すべてにおいてクオリティが高いです。ケチのつけようがない、圧倒的なチーズケーキでした。
「これが超人気店のチーズケーキか……」と感嘆してしまいました。
フロマージュ・クリュ（Fromage cru）560円
レモンのジュレをあわせたシンプルなレアチーズケーキです。
店舗メニューより
こちらはレモンのジュレをあわせたレアチーズケーキです。レモンとジュレという清涼感のあるレアチーズケーキです。もしかしたら夏限定かもしれません。
表面の生クリーム。レモンのジュレをレアチーズでサンドしており、土台にはザクザクのクッキー生地があります。また間にはスポンジがあって複雑なケーキです。この華やかな見た目だけでも十分に満足してしまいます。
言わずもがなではありますが、これも本当においしいです。レモンのジュレはほどよい酸味があってさわやか。レアチーズケーキは、ほどよいコク。もったりしたしつこさがなく、さっぱりいただけるのですが、一方で奥深い風味もしっかり感じられます。とてもバランスがいいです。
そしてもちろんのこと口どけがよく、また土台のクッキー生地は思い切りザクザクしています。この丁寧で手が込んだ仕事ぶりには、本当に感服してしまいます。
今回は褒めるばかりでしたが、本当の褒めることしかできません。それくらいクオリティが高いチーズケーキで、感動すらありました。さすが東京の人気店です。東京に住んでいるならぜひ、一度は訪問してほしいお店です。
お店の場所やマップ
※その他口コミや外部での言及
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Twitterで投稿を見る - icott 東京を代表する人気パティスリー！目白の「エーグル ドゥース」
- TRAVEL STAR 「エーグル ドゥース」は目白の超人気パティスリー！おすすめ商品は？
- はらへり 超人気パティスリー！目白「エーグルドゥース」のケーキを紹介
- emotta 禁断のしぼりたて生モンブラン♡目白「Aigre Doouce（エーグルドゥース）」の『モンブラン』は賞味期限1時間！
終わりに：エーグルドゥースのおいしさは圧倒的だった
エーグルドゥースの人気は疑う余地街ありません。ではなぜこれほどエーグルドゥースは人気なのでしょうか。
人気が人気を呼んだというのもあるでしょう。やはりネットにニュースサイトや雑誌などで紹介されたり、食べログの百名店に選ばれたりすれば、必然的に人は集まるでしょう。
人気の秘密はそれだけではないでしょう。でなければ2004年から現在まで10年以上も存続し、また4年連続で食べログの百名店に選出されているなどという偉業は成しとげられません。
人気の秘密はなんでしょうか。僕はシェフでも専門家でもないので、エーグルドゥースがこだわっているという生地の種類や材料の細かい違いはわかりません。よほどのことがなければ、どのケーキ屋のどのケーキでも美味しいと思ってしまいます。
ただ、そんな僕でもエーグルドゥースのケーキは他店と何かが違いました。なんというか圧倒的においしいと思ったのです。
細かいことは先に書いた通りですが、食べた瞬間から「ああ、これはおいしい……」という、じわっとこみ上げてくるような感動があったのです。そういった本能というか、脳みそに直接訴えかけてくるおいしさがエーグルドゥースのケーキや焼き菓子にはあるのでしょう。それがエーグルドゥースの人気の秘密なのではないかと思っています。
その他
その他にも当ブログではいろいろなお店のチーズケーキを紹介しているので、ぜひ参考にしていただければと思います。