東京世田谷区下北沢にあるZAC（ザック）というお店のレアチーズケーキを紹介します。
レアチーズ（Icebox Cheese Cake）
レアチーズという名前のケーキで、値段は単品が630円。テイクアウトの場合は440円になります。メニュー表には副題的に「Icebox Cheese Cake」と記載されています。
土台にタルト生地、ケーキの中にはスポンジ生地が隠されている
タルト生地を土台にし、その上にレアチーズクリームをのせ、さらにその上にホイップクリームとかぼちゃの種であるペピータをトッピングしています。
ケーキを割ってみるとさらに驚かされます。
写真の色味の悪さのせいでわかりにくいが、タルト生地のなかにスポンジ生地が入っています。またよく見るとタルト生地とジェノワーズの間にも、クリーム状のものが入っていることがわかります。
下から、タルト生地、クリーム、ジェノワーズ（スポンジ生地）、レアチーズクリーム、ホイップクリームという5層構造。非常に手が込んだケーキです。
断面をみるとケーキの中に何かが閉じ込められている様子で、これがまさに「Icebox Cheese Cake」ということなのでしょう。
彩りある味、食感、風味を楽しめるチーズケーキ
さてこのチーズケーキ、見た目だけでなく味も素晴らしい。よくあるムース状でふわふわのレアチーズケーキとは違って、わりと弾力があるチーズクリームは味も風味も口あたりもとても良いです。逆さまにしてもしばらくは垂れてこないくらい、しっかりした質感なのだが、この予想外れの質感にまず感動してしまいました。
タルト生地は期待通りのザクザク感。
全体的に酸味を感じられるのだが、その酸味が一種類だけではないような気がする。サワークリームの酸味のような、レモンクリームの酸味のような、チーズの酸味のような、なにか単調ではない彩りのある酸味なのです。
シンプルなレアチーズタルトなのかと思いきや食感にも味にも非常にバリエーションがあります。味と食感、風味がひっきりになしにもてなしてくれる、そんなチーズケーキです。
