今回紹介するのは上島珈琲店で見つけた「Kihin」というブランドが製造しているチーズケーキだ。
「バスクチーズ」という名前なのだが、これまで食べてきたバスクチーズケーキとはまったく違っていた。
「これをバスクチーズケーキと呼んでいいのだろうか？」と疑問に思ってしまうほどに。
Kihinとは、業務用ケーキのブランドである
まずはKihinが何なのかについて少し解説する。
Kihinとは業務用ケーキを製造しているブランドだ。店舗や通販サイト等はなく、あくまで、カフェやレストラン向けに販売しており、個人がKihinから直接ケーキを買うことはできない。
しかしながら、一部のカフェではこのKihinのケーキを取り扱っている。
その1つが上島珈琲店だ。
上島珈琲店は自社でもオリジナルのケーキを販売しているが、ケーキのラインナップを充実させるためか、Kihinのケーキも置いている。
上島珈琲店以外では、「カフェカルディーノ」というカルディが運営するカフェでも、Kihinのケーキはみられる。
これまで当ブログで紹介したKihinのケーキ
Kihinのケーキはこれまでも当ブログでいくつか紹介した。
業務用ケーキだからといって侮るなかれという感じで、どれも個人のケーキ屋がつくったような手が込んだケーキであった。
前述の通り、「上島珈琲店」と「カフェカルディーノ」にいけがKihinのケーキを食べることができる。
Kihinのバスクチーズ
今回は上島珈琲店でバスクチーズを注文。
従来のバスクチーズケーキとはだいぶ違う
これまでみてきたバスクチーズケーキとはすこし違う見ためをしている。
ベイクド、中心はスフレの味わいが楽しめるチーズケーキで、仕上げにソルティクリームを添えました
店舗の商品説明
商品説明による、ベイクドとスフレの味わいが楽しめるとのことだ。「バスクチーズ」としながらも、スフレまで楽しめるという。
実際みてみると、タルト生地もあって、ベリーのソースも塗られていて、一般的に知られているバスクチーズケーキとはだいぶ違うケーキになっている。
ガトー・バスクにも似ている
もしかしたらバスクチーズケーキを模したものではなく、ガトー・バスクを参考にしているのかもしれない。
ガトー・バスクはフランスのバスク発祥の焼き菓子で、アーモンドを混ぜたクッキー生地に、ダークチェリーのピューレをいれたお菓子だ。
クッキー生地とベリー。これにチーズを足すと、今回のKihinのバスクチーズにならなくもない。
商品名は「バスクチーズ」だが、それはあまりにも従来のバスクチーズケーキとはかけ離れている。
単に新しいタイプのバスクチーズケーキなのだろうか？
それともガトー・バスクを模したケーキなのか？
もしくはバスクチーズケーキもガトー・バスクも意識しているのだろうか。真相はわからないが、もしみかけたらぜひ食べてみてほしい。そしてその感想をどこかで教えてほしい。
これまでのバスクチーズケーキとは違う味、食感、風味のケーキ
ここからは味は食感について紹介する。
表面は生クリームではなく、ソルティクリームという甘じょっぱくて、ねっとりしたクリームだ。
なかにはベリージャムの層があり、一応なかはスフレになっているらしい。また土台には薄いタルト生地がある。
見ためもそうであったが、味や食感、風味もこれまでみてきたバスクチーズとは全然違う。
バスクチーズケーキといえばクリームのようなねっとり、しっとりした食感が特徴だが、こちらはどちらかといえばバターケーキ、もしくは薄力粉多めのベイクドチーズケーキといった感じだ。
商品説明ではスフレということになっているが、スフレとも違っており、独特な食感だ。
味についても、バスクチーズケーキやスフレとは違う。スポンジケーキのような風味とチーズの風味があり、またベリージャムの甘酸っぱさもある。
また表面のソルティクリームがいいアクセントになっているし、どの要素も調和がとれているので、くどさを感じることがない。
チーズケーキといえるのかどうかはわからないが、ケーキとしては十分においしい。
ただし、従来のバスクチーズケーキとは違うチーズケーキであることは確かだ。
もしかしたら商品と札が間違っていたのかもしれない…と思ったが隣にバスクチーズケーキらしきものはないので、このケーキが「バスクチーズ」なのだろう。
「バスクチーズ」という名前のケーキなのに、全然バスクチーズケーキ感がない。それでも堂々とバスクチーズという名前で販売されている。
店側がバスクチーズというなら、このケーキはバスクチーズなのだろう。それでもやはり、色々なお店のバスクチーズケーキを食べてきた僕としては戸惑いを隠せない。ケーキとしては十分においしいが。
値段、商品説明など
| 値段 | 440円 |
| 購入場所 | 上島珈琲店（麻布十番店） |
| 製造者・販売者 | Kihin |
ベイクド、中心はスフレの味わいが楽しめるチーズケーキで、仕上げにソルティクリームを添えました。
店舗の商品説明より
その他、参考ページ
