【練馬区・豊島園】Bis（ビス）のティラミスとチーズケーキを食べてみた

2026年5月7日

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東京都練馬区、豊島園駅から5分ほど歩いた場所にあるパティスリーの「Bis（ビス）」。ホテルのパティスリーで経験を積んだシェフが手掛けるこちらのお店のチーズケーキとティラミスを食べてみました。

「Bis」はテイクアウト専門のパティスリーで、オープンしたのは2024年8月と比較的最近。シェフの方は、山の上ホテルのパティスリーでの勤務経験がある方です。「Bis」がある練馬区はシェフの地元でもあるとのこと。

豊島園駅周辺といえば、中村橋駅や練馬駅には洋菓子店がいくつかあります。

一方で豊島園駅から徒歩圏内では、これまでパティスリーは存在していなかったように思います。この辺りのスイーツファンにとっては非常に嬉しいお店となっているのではないでしょうか。

馴染みのあるスイーツをユニークに表現

そのラインナップは、主に焼き菓子と生菓子です。

焼き菓子はフィナンシェやカットしたパウンドケーキ、クッキーなど。また生菓子は、1人用の生菓子であるいわゆるプチガトーとホールケーキがあります。

プチガトーはフランス語を商品名に使ったパティスリーならでは技巧を凝らしたケーキから、シュー・ア・ラ・クレーム（いわゆるシュークリーム）やプリン、モンブラン、チーズケーキといった馴染みのあるケーキまでラインナップは様々です。

また馴染みのあるスイーツであってもBisならではの工夫を凝らした外見で、「一度試してみたい」と思うようなスイーツがたくさんありました。

今回購入したケーキの1つ、チーズケーキを紹介します。ちなみにチーズケーキはバスクチーズケーキもありましたが、今回はこちらの「トロワージュ」を購入してみました。

スクエア形をカットしたケーキで、全体で4層になっています。

上からマスカルポーネシャンティ、レアチーズ、スフレチーズ、そして一番下はクッキー生地です。

シャンティは泡立てた生クリームです。マスカルポーネシャンティは、泡立てた生クリームにマスカルポーネを合わせたクリームとなります。

底のクッキー生地は、砕いたクッキーを固めて整形したタイプです。

口に入れてみると、マスカルポーネシャンティはほどよく空気を含んだ、ふわふわで心地よい食感です。スフレはほろほろした質感で、レアはしっとりしていて口どけを感じます。ザクザクのクッキー生地もあって、緩急のある様々な食感が一堂に会します。

そして味ですが、第一印象はミルキー。マスカルポーネのミルキーでやさしい風味がありつつ、スフレとレアからは乳製品が持つ深みのある味と濃厚感を感じます。

わずかに酸味もあって、重たさはありません。そして底のクッキー生にはくるみも入っており、香ばしい風味もあって、アクセントになっています。

最初から最後までおいしさと楽しさを感じられるよう、妥協なく設計されていることを感じられる、珠玉のチーズケーキでした。

続いてこちらはティラミス。

まず、ティラミス愛好家の方なら絶対に食べてみたいと感じるであろう独特な形です。

構成は、下の白いケーキ部分は、コーヒーを染み込ませたスポンジと、いわゆるティラミスムース（マスカルポーネや卵などを合わせたムース）を重ね、その外側をホワイトチョコでコーティングしています。

その上のクリームは、コーヒーをベースにしたクリームで、「シャンティカフェ」とのこと。また表面に薄く成形した板チョコをトッピング。Bisからほど近い場所にある志村珈琲焙煎所のエチオピア産コーヒー豆を使用しているとのこと。

マスカルポーネベースのムース、コーヒースポンジといったティラミスに欠かせないパーツをしっかり使いつつも、従来の形に縛られない、新しい形のティラミスを提案しています。パティスリーだからこそできる、技巧が光る逸品です。

味も食感も最高です。ふわふわ、しっとりした心地よい食感やチョコのパリパリとした食感など、ティラミスでは珍しいコントラストのある食感を楽しめます。スポンジはベチャベチャした感じが一切なく、しっとりしたジェノワーズといった感じで、全体の食感の印象を全然邪魔していません。

ミルキーながら、しっかりコクのあるティラミスムース。その隙間からあらわれるエスプレッソの苦みが本当にいいアクセントになっています。そもそもコーヒーの味がいい！また後味にホワイトチョコの風味の余韻があってこれがまた格別です。

「おすすめのティラミスを聞かれたらここのを教えよう」と思った、文句のつけようがないティラミスでした。

Bisのチーズケーキのラインナップは季節によって異なるようですが、バスクチーズケーキがあることもあるようです。チーズケーキが好きな方はもちろん、パティスリーのスイーツが好きな方はぜひ覗いてみてください。