雑誌や大手のWEBメディアで何度か紹介されている人気のチーズケーキ、カンテサンスのガトー・オ・コンテを食べました。
食べた感想とその魅力とチーズケーキの概要について紹介します。
カンテサンスのガトーオーコンテについて、購入・実食レポ
抽選制の入手困難なチーズケーキ
現在は抽選制になっています。予約サイトから抽選に応募し、当選すると購入できるのですが、なかなか当選せず、入手困難なチーズケーキの代表的存在でした。
しかし2023年頃に再び応募したら当選しました。他にも最近応募した当選したという口コミを見かけたので、最近は当選しやすくなっているのかもしれません。
総額7000円を超える高級チーズケーキ
値段は本体価格が5400円ですが、送料（1,150円〜）と予約手数料がかかり最終的に7380円の支払いでした。思った以上の値段になるので注意してください。
送料込みで7000円を超えるので、完全に高級チーズケーキであるといえます。
上質な化粧箱
さて、実際に届いた商品を紹介します。
まずは箱。
カンテサンスはミシュランで3つ星を獲得しているレストランです。ディナーコースが1人30,500円（税別、2023年5月現在）の高級レストランです。
そんなレストランが販売する高級チーズケーキなので、やはりというか箱は立派です。
リボンがかかった上質な化粧箱を使用しています。
自分で購入して気分が上がるのはもちろんですが、プレゼントにも最適です。
箱の様子がわかる動画もあります。プレゼントにも大丈夫かな？と思っている方はこちらも参考に。
3層構造のチーズケーキ
実際のチーズケーキがこちらです。
形は長方形です。
表面をしっかり焼いており、下にはクッキー生地があります。
断面はこちらです。
写真ではわかりにくいですが、チーズケーキは2層構造です。
上：36ヶ月熟成のコンテ（チーズ）を使ったベイクドチーズケーキの層
下：サワークリームとクリームチーズを使ったチーズケーキ層、レアっぽい質感
土台：砕いたナッツを入れた生地
層構造になっていますが、全体を焼いていると考えられるので、分類としてベイクドチーズケーキということになるでしょう。
全体の質感がわかるような動画もあります。
既存のチーズケーキの問題点の解決を目指した
ガトー・オ・コンテは、カンテサンスの岸田シェフが「『これが答えだ』と言えるチーズケーキを作る」をテーマに、8ヶ月の試行錯誤を経て開発しました。
そのチーズケーキは既存のチーズケーキの問題点を解決しているといいます。
6つの問題点は次のとおりです。
「単調さ」
「チーズケーキと言いながらチーズの存在感の薄さ」
「卵の匂い」
「濃厚さからくる重い食後感」
「食感の悪さ」
「タルト生地がある場合はそれが湿気ってしまっている」
ガトーオーコンテが3層構造になっており、またコンテという熟成タイプのチーズを使用しているのは、これらの問題点を乗り越えるためです。
蛇足ですが、個人的には卵感が強いチーズケーキも好きですし、チーズ感が薄いチーズケーキもそれはそれでチーズケーキの魅力の1つだと思っています。また最近はタルト生地が湿気ていないチーズケーキや食感を改善したチーズケーキもたくさんあるということは付け加えておきます。
※チーズケーキとチーズ感の問題についてはこちらのページで考察しています
⇒なぜチーズケーキはチーズの味がしないのか？｜チーズケーキにチーズの味がしない理由とチーズケーキの魅力について
さて、実際の味はどうなのでしょうか。
食べた感想
食べた感想ですが、もちろん美味しいです。プロのシェフがいい材料を使い、試行錯誤しながら作っているのでもちろん美味しいです。
ではどのように美味しいのでしょうか。
まず、感じたのはコンテの深みのある味と、サワークリームのコクとさっぱりした風味です。
シェフはチーズケーキの問題点として「チーズケーキと言いながらチーズの存在感の薄さ」「濃厚さからくる重い食後感」をあげていました。
ガトーオーコンテは、まずそれらの問題を解決しています。熟成チーズであるコンテによって、チーズ感は抜群に感じられます。またサワークリームの絶妙な酸味によって、食後感は軽やかです。
またクッキー生地の食感も印象的です。ナッツを入れているこのクッキー生地は、ザクザク、ゴロゴロなど、小さい粒と大きな粒を潰す食感があって、歯ざわりが楽しいのです。
問題点にあげていた「単調さ」「食感の悪さ」「タルト生地がある場合はそれが湿気ってしまっている」はこれによりしっかり解決されているようです。
ミシュランを獲得したレストランがプロデュースするチーズケーキということで、小難しい味がするのかと思っていました。しかし意外にもそうではなく、わかりやすい味でした。
一口食べれば「あ、美味しい！」とそんな風に直感的に思えるチーズケーキなのです。
非常によくできているように思います。
購入方法、値段など
購入方法
OMAKASEという予約サイトからまずは抽選応募の申し込みをします。
当選の場合は後日メールにて当選の連絡があります。当選すると購入できるようになります。
当選メールを受け取ってからチーズケーキが家に届くまで2ヶ月ほどかかりました。当選はあくまで予約権のようです。当選したからといってすぐに届くわけではないようなので、注意してください。
値段、日持ち、食べ方など
| 値段 | 本体5400円 別途、送料と予約手数料がかかります。 合計で7000円ほど。 |
| 日持ち | 冷凍で2週間程度のもが届きました |
| 食べ方 | 冷蔵庫で1時間～2時間程度解凍する |
公式サイト、グルメサイトなどの情報
レストランのチーズケーキ
今回紹介したカンテサンスのガトーオーコンテもそうでしたが、ミシュランやゴ・エ・ミヨなどで評価を受けたレストランシェフが手掛けるチーズケーキが最近では増えています。
そういったチーズケーキは、フレンチやイタリアンなどで使われる技術を応用し、これまでにない新しいチーズケーキに挑戦しています。カンテサンスのガトーオーコンテもこれまでのチーズケーキの問題点の解決に取り組んでいました。
今後もパティシエのような菓子の専門家だけでなく、イタリアンやフレンチ、懐石など色々なジャンルのシェフがチーズケーキづくりに挑戦し、新しいタイプのチーズケーキが生まれていくのでしょう。
そしてさらにチーズケーキは進化していくのでしょう。その進化の過程をこのブログでも追っていければと思っています。
過去に紹介したレストランシェフが手掛けるチーズケーキ
京都のイタリアンレストランが手掛ける「Happy cheesecake」
神楽坂のフレンチレストランが手掛ける「テリーヌドゥショコラオフロマージュ」
家庭料理とお茶のコースのシェフが手掛ける「一対」
レストランシェフとして実力を培ってきた田村氏が手掛けるMr.CHEESECAKE
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