都立家政【スイス・ドイツ菓子 こしもと】のケーゼトルテとスフレスイス|東京では珍しいスイス・ドイツ菓子が並ぶパティスリー

都立家政 スイス・ドイツ菓子 こしもとパティスリー/洋菓子店/ケーキ屋

西武新宿線都立家政駅。

この落ち着いた住宅地に、ドイツやスイスの伝統菓子を専門につくる日本でもかなりめずらしいお店があります。

それが「スイス・ドイツ菓子 こしもと」というお店。

今回は、この「こしもと」から2つのチーズケーキを紹介します。

※「こしもと」の公式サイトや食べログなど

「こしもと」のケーゼトルテ(チーズケーキ)

都立家政【こしもと】ゲーゼトルテ
都立家政「こしもと」ケーゼトルテ (1)

「ケーゼトルテ」という一風変わった名前のチーズケーキです。

ケーゼトルテとは?

「ケーゼトルテ(kese torte)」とはドイツ語でチーズケーキのこと。

  • ケーゼ(kese)=チーズ
  • トルテ(torte)=切り分けて食べるタイプの焼き菓子

ちなみに「トルテ」と「タルト」は別物で、

「タルト」はチーズタルトやエッグタルトのような、タルト生地を使ったスイーツのこと。

一方で「トルテ」は、単に切り分けて食べるタイプの焼き菓子のことです。たとえば「ザッハトルテ」が有名ですね。

外見はチーズケーキのようなのですが、見慣れたチーズケーキとも少し違います。

都立家政「こしもと」ケーゼトルテ (16)

焦げめが外側にだけついているのが何とも特徴的です。

甘さと酸味のバランスが絶妙にいいケーキ

都立家政「こしもと」ケーゼトルテ (7)

それでは一口。

口に入れた瞬間に広がるのは、控え目な甘さとチーズのコク、そしてフルーティーな酸味です。

合間をぬって土台のクッキー生地からただよう甘さも感じます。

都立家政「こしもと」ケーゼトルテ (6)

食感はベイクドチーズケーキ特有のしっとり、ねっとりした感じでしょうか。

粘度のあるその濃厚な食感に、クッキー生地のザクザクが入り込み、

楽しい口当たりを演出してくれます。

どこかフルーティーな風味があるクッキー生地

都立家政「こしもと」ケーゼトルテ (17)

クッキー生地は、クッキーというよりはタルト、もしくはパイのような感じ

そしてこのクッキー生地とチーズフィリングの間に、フルーティーな風味があるソースが塗られているようです。

アップルパイやフルーツタルトを食べたときにあるような、そんな甘い風味です。

都立家政「こしもと」ケーゼトルテ (4)

チーズフィリングを食べると酸味が目立つ味わいなのですが、

クッキー生地と一緒に食べると、このフルーティーな風味が酸味と甘みのバランスがとってくれ、

非常に食べやすい味わいになります。

都立家政「こしもと」ケーゼトルテ (2)

クッキー生地との間に感じるフルーティーな風味が何よりもいいアクセントになっているチーズケーキです。

これが「ケーゼトルテ」なのでしょうか。

それとも「こしもと」独自の味わいなのでしょうか。

ともあれ一度は食べておくべきチーズケーキであることは間違いありません。

「ケーゼトルテ」の値段

都立家政「こしもと」ケーゼトルテ (8)

自家製の少し酸味がある低脂肪のクワルクチーズとクリームチーズを混ぜ焼上げたチーズケーキ。こくがあるのにしつこくなく、さっぱりとした味わいです。

店舗メニューより
メニュー名ケーゼトルテ
タイプベイクドチーズケーキ
値段400円
日持ち3日

「ケーゼトルテ」の味や食感の分析

都立家政「こしもと」ケーゼトルテ (14)

チーズケーキの口当たり

ねっとり感★★★★☆
もふもふ感★☆☆☆☆
クリーミー感★★★☆☆
プルプル感★★☆☆☆

ねっとり濃厚な口当たりのチーズケーキです。

微妙にプルッとした食感もあります。

チーズケーキの味

甘み★★★☆☆
酸味★★★☆☆
塩味★☆☆☆☆
コク★★★★☆

酸味と甘みがちょうどいい感じ。

人によっては、酸味が強いと感じるかもしれません。

クッキー生地

厚さ★★☆☆☆
硬さ★★★☆☆
ザクザク感★★★☆☆

ザクザクした楽しい食感があります。

また何より、クッキー生地の表面のフルーティーな風味にも注目です。

都立家政「こしもと」ケーゼトルテ (12)

類似のチーズケーキ

【東京ディズニーランド】センターストリート・コーヒーハウスのベイクドチーズケーキ

【東京ディズニーランド】センターストリート・コーヒーハウスのベイクドチーズケーキ

東京ディズニーランドの、センターストリート・コーヒーハウスというレストランにあるベイクドチーズケーキです。

ねっとり濃厚な食感と、微妙にプルッとした食感は、今回紹介したこしもとのケーゼトルテと少しにている気がします。

東京ディズニーランドにあるので、気軽にいける場所ではありませんが、訪問した際はぜひ。

【東京ディズニーランド】センターストリート・コーヒーハウスのベイクドチーズケーキ

「Top’s(トップス)」のレアチーズケーキ

トップス レアチーズケーキ (14)

チョコレートケーキでも有名な洋菓子店の「Top’s(トップス)」。

こちらにあるのはレアチーズではありますが、その食感はとても濃厚でねっとり。

さらに酸味と甘みの主張が同じくらいで、人によっては酸味を強く感じる味わいです。

この味わいは、今回紹介した「ケーキトルテ」と類似している点が多くあります。

【Top’s(トップス)/ KEY’S CAFE】 レアチーズケーキについてはこちら

「こしもと」のスフレスイス

都立家政 こしもと スイスフレ (10)

こしもとにはもう1つチーズケーキがあります。それがスフレスイス。

タイプとしてはチーズスフレなのですが、スフレという名がついています。

グリュイエールチーズを使用とのこと。

都立家政 こしもと スイススフレ (2)

グリュイエールチーズとは?

グリュイエールチーズとは、スイス・グリュイエール地方原産のチーズの一種です。ラクレットに使われるほか、フランス料理ではキッシュやグラタンにも使われるチーズ。

参考:wikipedia グリュイエールチーズ

都立家政 こしもと スレスイス
都立家政 こしもと スフレスイス

箱から取り出し思ったのはとってもきれいということ。表面もそうですが、断面も驚くほど美しい。

こんなに美しいチーズスフレはなかなかみたことがありません。

チーズスフレの1つの魅力である気泡のでき具体も完璧。本当に見とれてしまうほど美しい。

都立家政 こしもと スフレスイス
都立家政 こしもと スフレスイス

下にはスポンジの層があって、これが結構厚め。

都立家政 こしもと スフレスイス

そして口に入れてみると、濃密なチーズの風味はぶわっと広がります。スフレなので、食感はふわふわでやわらかいのですが、味は濃密なのです。

しっかり味蕾に味を訴え込んでくる感じはもうたまらない。これはおいしい。

都立家政 こしもと スフレスイス
都立家政 こしもと  スフレスイス

しっとりしていながらスフレとしてのふわふわ感もある。

食感は軽いのだけれど、チーズケーキの魅力を存分に感じられる味わい。

非常にバランスの取れたチーズスフレでした。

都立家政 こしもと スフレスイス

スフレスイスの値段や詳細

都立家政 こしもと スフレスイス

グリュイエールチーズが入った、こくのある口溶けがあるスフレチーズです。

店舗メニューより
値段400円
日持ち2日
メニュー名スフレスイス

類似のチーズケーキ

トリアノンのスフレチーズケーキ

高円寺 トリアノン スフレチーズケーキ (4)_R

高円寺、三鷹にある老舗洋菓子店「トリアノン」のスフレチーズケーキ。こちら非常に美しいビジュアルをしています。

また表面にはあんずジャムが塗られていて、このジューシーな酸味・甘味がいいアクセントに。

こしもとのスフレスイスとならんで非常におすすめのスフレチーズケーキです。

「スイス・ドイツ菓子 こしもと」について(店舗詳細)

都立家政「こしもと」ケーゼトルテ (11)

「こしもと」は、西武新宿線 都立家政駅から徒歩5分の場所にある小さなケーキ屋です。

こちらの店主の腰本さんは、日本における西洋菓子の神様ともいわれる存在、ウォルフガング・ポール・ゴッツェさんの修行を受け、

そのレシピをついでいるそうです。

都立家政「こしもと」ケーゼトルテ (9)

つまり、よくあるケーキ屋ではなく、ドイツ菓子の職人の修行を受けたうえでつくっている、生粋のドイツ菓子なのです。

「こしもと」にはケーゼトルテ以外にもたくさんのケーキがあります。

都立家政「こしもと」ケーゼトルテ (8)
都立家政「こしもと」ケーゼトルテ (10)

さすがスイス・ドイツの菓子店。

一般的なケーキ屋では見かけないケーキがたくさんならんでいます。

※「こしもと」の公式サイトや食べログなど

その他、当ブログではいろいろなお店のチーズケーキを紹介しています。

都立家政の近所であれば、以下の2店がおすすめです。

カフェ/喫茶店/レストランのチーズケーキ
カフェ、喫茶店、バル、ダイニングバー、フレンチ、イタリアン、ファミレスなどで見つけたチーズケーキを紹介しています。大手チェーン店から個人…
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