東京新宿の小田急百貨店にも出店している「パティスリーユウササゲ」で、チーズを使った「ドゥフロマージュ」をいただきました。
「パティスリーユウササゲ」は、東京都世田谷区の千歳烏山に本店があるパティスリーです。グルメサイトで名店に選出されています。
オーナーは店名からもわかるとおり捧 雄介さんです。その経歴は公式サイトでは以下のように紹介されていました。
エコール辻東京を卒業後、ルコント、オテル・ドゥ・ミクニ、アロマフレスカなどで経験を重ね、 ロワゾードリヨン、パティスリーエカフェプレジールでシェフを務めたのち、 2013年に千歳烏山にパティスリーユウササゲをオープン。
そんなユウササゲが販売しているチーズケーキがこちらのドゥフロマージュです。
ユウササゲのドゥーフロマージュ
おしゃれなプチガトーといった感じです。ホールケーキをカットしたものではなく、1つ1つ作ったケーキです。
お餅のような形をしており、縁起が良いような気分になります。パティスリーと呼ばれるような洋菓子屋ではこのような形のケーキはよくみられます。一方でチーズケーキとなるとあまりこのタイプは多くはありません。やはりチーズケーキはホールケーキをカットした扇形か、四角が多いです。
ベイクドチーズケーキをレアチーズで包んだチーズケーキ
表面からではわかりませんが、実はレアとベイクドの両方を使っています。
断面をみるとわかりますが、ベイクドチーズケーキをレアチーズで包んでいます。こういった構造のチーズケーキはあまりみたことがありません。
しっかりチーズの味がする
味はとても上品です。
全体的には甘さを抑えており、チーズの味と、その他の乳製品の味をしっかり感じられるようになっています。
また熟成させるタイプのチーズの味がしっかりある。具体的にどの銘柄のチーズケーキを使っているのかわかりませんが、クリームチーズだけではだせない深みのある味わいです。
こういった上品な見た目のチーズケーキは、口溶けと、乳製品の美味しさが目立ち、チーズの味はあまり感じられないものが多いように思います（もちろんそれが悪いというわけではない）。一方でユウササゲのチーズケーキは、上品な見た目、上品な口溶けでありながら、しっかりチーズの味も感じられるのです。
食感、味、風味、すべてにおいて非の打ち所がないチーズケーキです。
タルトピスターシュ
せっかく訪問したので、もう1つケーキを購入しました。タルトピスターシュです。
ピスタチオを入れたタルトの上にピスタチオムースとフランボワーズを合わせたケーキとのことです。土台にもアパレイユにもピスタチオを使っています。
タルト生地のサクサク感、ホロホロ感の楽しさ、そしてピスタチオの心地よい風味とフランボワーズの酸味。どれもほどよく、バランスよく融合して口の中を楽しませてくれます。さすが名店のケーキです。
ちなみにこちらのケーキは小田急百貨店限定だそうです。
また以前同様のケーキをサダハルアオキでもいただきましたが、少し形が違っていました。
どちらも美しい形です。どちらもピスタチオの美味しさを良く活かしています。ぜひ食べ比べてみてください。
公式サイトや各種検索
- お店の公式サイト
- お店のInstagram（商品のラインナップがわかります）
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