チーズケーキの研究（チーズケーキの歴史、種類、レシピなどの調査報告）– category –

チーズケーキはその名前のとおりチーズが使われているのですが、チーズ以外にも様々な材料が使われています。また使われるチーズも実に多種多様です。そして材料の組み合わせによって、多種多様なチーズケーキが生まれます。そのパターンは無限にあるとい...

薄力粉、コーンスターチ、強力粉、片栗粉、それぞれの粉によってチーズケーキにどのような違いがでるのか？　実際に作って確かめてみました。 まず結果を簡単に紹介します。 【粉なしのチーズケーキ】 一応チーズケーキは完成するが、時間が経つと水が出て...

「チーズケーキは、チーズケーキという名前なのにあまりチーズの味がしない」そんなふうに感じたことはないでしょうか。 これまでたくさんチーズケーキを食べてきた私も感じることです。しかもこれはスーパーの菓子パンコーナーになる安価なチーズケーキに...

2021年3月2日、大手コンビニのローソンはドライフルーツとナッツのカッサータを冷凍で販売。冷凍のままでも、解凍しても食べられる便利さと、そもそもの美味しさで人気を呼んだ。 その約7ヶ月後の2021年10月28日には、セブンイレブンがカッサータを販売し...

2020年頃から、やや注目されているスイーツとして「チーズテリーヌ」がある。 チーズテリーヌは、チーズケーキの一種で「テリーヌフロマージュ」「フロマージュテリーヌ」などと呼ばれることもある。その大まかな特徴は、四角い形で、口どけを際立たせてい...

2019年の終わり頃から世界中に蔓延した新型コロナウイルス。海外から来訪者は激減し、また国内では緊急事態宣言が発令され、旅行、県をまたぐ移動、外食の自粛要請、仕事のオンライン化の促進によって、外出する人が激減した。 そんななかフード界隈で見ら...

たびたび見かけるクレームダンジュ（もしくはクレメダンジュ）とはいったいどんなスイーツなのか？ 要点をまとめると以下のとおりになる。 フレッシュチーズとメレンゲ、生クリームなどを混ぜて水切りして作るレアチーズスイーツ 1900年頃にフランスのアン...

チーズケーキのレシピは小麦粉（薄力粉）が入っているものが多いのですが、薄力粉がなくてもチーズケーキは作れます。 では、薄力粉がある場合とない場合、どちらがいいのでしょうか？ 実験してみました。結果は次のとおりです。 薄力粉なしでもチーズケー...

チーズケーキは、好きな洋菓子ランキングの上位にもはいる人気菓子なのだが、歴史についてはほとんど語られることがない。 そこで可能な限り、チーズケーキの歴史をこのブログでまとめることにした。現段階では、ネットと本で得られる情報をまとめたにすぎ...

ニューヨークチーズケーキは、ベイクドチーズケーキと同じく頻繁に見かけるチーズケーキであるが、普通のベイクドチーズケーキと何が違うのか、パッと見ただけではわからない。 いったいニューヨークチーズケーキとは何なのだろうか？　どんなチーズケーキ...

お店でよく見かけるベイクドチーズケーキとレアチーズケーキ。この2つはいったいどう違うのでしょうか？　数多くのベイクドチーズケーキとレアチーズケーキを食べた経験から紹介できればと思います。 まずレアとベイクドの違いを簡単に説明すると以下の通...

「トゥルトフロマージュ」「トゥルトーフロマージュ」「ル・トゥルトフロマージュ」など色々な呼び方をされるチーズを使った菓子について、その歴史、名前の由来、味について解説していく。 【【歴史】19世紀から存在するフランスの伝統菓子】 トゥルトフ...

レアチーズケーキやニューヨークチーズケーキ、バスクチーズケーキなどチーズケーキには色々ありますが、いったいどれくらいの種類があるのでしょうか？ またベイクドチーズケーキやニューヨークチーズケーキ、ベイクドチーズケーキは他のチーズケーキとど...

実店舗を持たずチーズケーキを販売する店が存在します。オンラインストア、あるいは期間限定のポップアップストアでのみ購入できるチーズケーキです。 そのようなお店のチーズケーキのなかから、これはぜひ食べてほしいというものを本記事では厳選しました...

少し前までバスクチーズケーキは、一部のお店しか販売していないめずらしいスイーツで、知る人ぞ知るめずらしいチーズケーキだった。 しかし現在では、コンビニでも買えるくらい一般的なものになった。バスクチーズケーキだけを特集したレシピ本が発売され...