チーズケーキ研究(チーズケーキの歴史、種類、レシピ、トレンドなど)– category –
チーズケーキの歴史やレシピの研究、種類の調査、チーズケーキを食べるなかで感じた雑感などをまとめています。どの記事もチーズケーキについてさらに詳しくなれる内容となっております。
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チーズケーキ研究
チーズケーキにはどのような材料が使われているのか? 材料から考えるチーズケーキの多様さ
チーズケーキはその名前のとおりチーズが使われているのですが、チーズ以外にも様々な材料が使われています。また使われるチーズも実に多種多様です。そして材料の組み合わせによって、多種多様なチーズケーキが生まれます。そのパターンは無限にあるといっていいほどに。 ここではチーズケーキに使われる材料を具体的に紹介していきます。本... -
チーズケーキ研究
使う粉の違いによってチーズケーキはどう変わるのか?|薄力粉、強力粉、コーンスターチ、片栗粉で実験
薄力粉、コーンスターチ、強力粉、片栗粉、それぞれの粉によってチーズケーキにどのような違いがでるのか? 実際に作って確かめてみました。 まず結果を簡単に紹介します。 【粉なしのチーズケーキ】 一応チーズケーキは完成するが、時間が経つと水が出てしまう。今回は12cmで作ったので、問題なくできたが、15cm、18cmになると、形が保てな... -
チーズケーキ研究
なぜ一部のチーズケーキはチーズの味がしないのか?|チーズケーキにチーズの味がしない理由とチーズケーキの魅力について
「チーズケーキは、チーズケーキという名前なのにあまりチーズの味がしない」そんなふうに感じたことはないでしょうか。 これまでたくさんチーズケーキを食べてきた私も感じることです。しかもこれはスーパーの菓子パンコーナーになる安価なチーズケーキに限った話ではありません。パティスリーと呼ばれる洋菓子屋のチーズケーキも、チーズ感... -
チーズケーキ研究
カッサータとは何か? その歴史と特徴、日本と海外のカッサータの違いについて
2021年3月2日、大手コンビニのローソンはドライフルーツとナッツのカッサータを冷凍で販売。冷凍のままでも、解凍しても食べられる便利さと、そもそもの美味しさで人気を呼んだ。 その約7ヶ月後の2021年10月28日には、セブンイレブンがカッサータを販売した。しかもこちらは冷凍ではなく冷蔵である。300円近いやや高めの価格設定であるにもか... -
チーズケーキ研究
チーズテリーヌとは何か? レシピや市販品から考察
2020年頃から、やや注目されているスイーツとして「チーズテリーヌ」がある。 チーズテリーヌは、チーズケーキの一種で「テリーヌフロマージュ」「フロマージュテリーヌ」などと呼ばれることもある。その大まかな特徴は、四角い形で、口どけを際立たせていることである。 チーズテリーヌは、これまでのチーズケーキにはない特徴を持ったチー... -
チーズケーキ研究
【コロナ禍とチーズケーキ】チーズケーキのネット販売が急増した時代について
2019年の終わり頃から世界中に蔓延した新型コロナウイルス。海外から来訪者は激減し、また国内では緊急事態宣言が発令され、旅行、県をまたぐ移動、外食の自粛要請、仕事のオンライン化の促進によって、外出する人が激減した。 そんななかフード界隈で見られた2つ現象がある。1つは家で過ごす時間が増えたことによる取り寄せ需要増加。もう1... -
チーズケーキ研究
クレームダンジュ、クレメダンジュ(Crémet d’Anjou)とは? 歴史と特徴を解説|クレームダンジュが食べられる店も
たびたび見かけるクレームダンジュ(もしくはクレメダンジュ)とはいったいどんなスイーツなのか? 要点をまとめると以下のとおりになる。 フレッシュチーズとメレンゲ、生クリームなどを混ぜて水切りして作るレアチーズスイーツ 1900年頃にフランスのアンジュ地方で生まれたフランスの伝統菓子 ムースのようなしっとりした舌触りが特徴、ベ... -
チーズケーキ研究
薄力粉の「あり・なし」でチーズケーキはどう変わるのか? 実際に作って比較してみた
チーズケーキのレシピは小麦粉(薄力粉)が入っているものが多いのですが、薄力粉がなくてもチーズケーキは作れます。 では、薄力粉がある場合とない場合、どちらがいいのでしょうか? 実験してみました。結果は次のとおりです。 薄力粉なしでもチーズケーキは作れる ただし、薄力粉がないと形が安定しない。薄力粉なしで作る場合は材料の分... -
チーズケーキ研究
【チーズケーキの歴史】チーズケーキの発祥と日本におけるチーズケーキの歴史
チーズケーキは、好きな洋菓子ランキングの上位にもはいる人気菓子なのだが、歴史についてあまり語られることがない。 そこで可能な限り、チーズケーキの歴史をこのブログでまとめることにした。現段階では、ネットと本で得られる情報をまとめたにすぎないので、未完な情報もあるが、ひとまずということで、こちらで公開していくことにした。... -
チーズケーキ研究
ニューヨークチーズケーキとは何か? 特徴や語源、歴史などを解説
ニューヨークチーズケーキは、ベイクドチーズケーキと同じく頻繁に見かけられるチーズケーキですが、普通のベイクドチーズケーキと何が違うのか、パッと見ただけではわからないものです。 いったいニューヨークチーズケーキとは何なのでしょうか?どんなチーズケーキを指すのでしょうか? そんな疑問を解決するために、ニューヨークチーズケ... -
チーズケーキ研究
【チーズケーキ】ベイクドとレアの違いとは?色や味、材料の違いについて詳しく解説
お店でよく見かけるベイクドチーズケーキとレアチーズケーキ。この2つはいったいどう違うのでしょうか? 数多くのベイクドチーズケーキとレアチーズケーキを食べた経験から紹介できればと思います。 まずレアとベイクドの違いを簡単に説明すると以下の通りとなります。 ベイクドチーズケーキ 焼いて生地を固める 卵を使うので黄色っぽい色に... -
チーズケーキ研究
トゥルトフロマージュ(tourteau fromage)とは何か? 歴史や味の特徴などを解説
「トゥルトフロマージュ」「トゥルトーフロマージュ」「ル・トゥルトフロマージュ」など色々な呼び方をされるチーズを使った菓子について、その歴史、名前の由来、味について解説していく。 【【歴史】19世紀から存在するフランスの伝統菓子】 トゥルトフロマージュ(le tourteau fromage)は、フランスのプワトゥ地方に19世紀から伝わる伝統菓... -
チーズケーキ研究
チーズケーキの種類はどれくらい?人気のチーズケーキ、世界のチーズケーキについて
チーズケーキの種類はどれくらいあるのか? それぞれのチーズケーキの特徴は? 世界のチーズケーキの種類があるのか? どんなチーズケーキが人気なのか? 本記事ではこれらの疑問を解決していきます。チーズケーキマニアとして、これまでチーズケーキを食べながら調査した内容を書いています。ぜひ参考にしていただければと思います。 【チー... -
チーズケーキ研究
バスクチーズケーキとは何か? 歴史、名前の由来、ブームになった理由などを解説
少し前までバスクチーズケーキは、一部のお店しか販売していないめずらしいスイーツで、知る人ぞ知るめずらしいチーズケーキでした。 しかし現在では、コンビニでも買えるくらい一般的なものになりました。バスクチーズケーキだけを特集したレシピ本が発売され、またチョコパイのバスクチーズケーキフレーバーが販売されるようになりました。...
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